Когда за окном непогода, а в холодильнике не так много продуктов, на помощь приходит он — ароматный, сытный и невероятно домашний суп-лапша. А если приготовить его на основе куриных обрезков, то блюдо получается не только вкусным, но и максимально экономным. Этот простой рецепт доказывает, что для создания кулинарного уюта не нужны дорогие ингредиенты. Суп лапша с куриными обрезками — это идеальное решение для семейного обеда, которое согреет, насытит и не ударит по бюджету.
В этой статье мы подробно разберем, как сварить идеальный, наваристый и прозрачный бульон из того, что многие считают отходами, и превратить его в полноценное первое блюдо, которое полюбят и взрослые, и дети.
Почему суп из куриных обрезков — это гениально?
Идея использовать для бульона не целую курицу, а ее «запчасти» — каркас, крылья, кожу, косточки — лежит в основе умной и экономной кулинарии. Именно в костях и соединительной ткани содержится максимум коллагена и вкусовых веществ, которые при медленном томлении переходят в бульон, делая его насыщенным и полезным.
Основные преимущества:
- Экономия: Куриные суповые наборы или обрезки стоят в разы дешевле филе или целой тушки. Это прекрасный способ сократить расходы на продукты.
- Насыщенный вкус: Бульон на кости всегда получается более глубоким и ароматным, чем бульон из чистого мяса.
- Безотходное производство: Вы используете продукт по максимуму, что соответствует современным трендам на осознанное потребление.
- Простота: Рецепт не требует сложных кулинарных навыков. С ним справится даже начинающий повар.
Что понадобится для идеального бюджетного супа?
Набор ингредиентов максимально прост и доступен. Большинство из них, скорее всего, уже есть на вашей кухне.
- Куриные обрезки (суповой набор): 500-700 г (каркас, крылья, шейки, спинки).
- Картофель: 3-4 средних клубня.
- Морковь: 1 крупная или 2 средних.
- Лук репчатый: 1 крупная луковица.
- Вермишель или лапша: 100-150 г (тонкая «паутинка» или яичная лапша).
- Вода: 2.5-3 литра.
- Растительное масло: 2 ст. ложки для зажарки.
- Лавровый лист: 1-2 шт.
- Соль, черный молотый перец: по вкусу.
- Свежая зелень (укроп, петрушка): для подачи.
Пошаговый рецепт: Просто, быстро и невероятно вкусно
Процесс приготовления можно разделить на три простых этапа: варка бульона, подготовка овощей и сборка супа.
Шаг 1: Готовим наваристый бульон
Куриные обрезки тщательно промойте под холодной проточной водой. Сложите их в кастрюлю подходящего объема, залейте холодной водой и поставьте на сильный огонь. Как только вода начнет закипать, на поверхности образуется пена — ее необходимо тщательно снять шумовкой. Это залог прозрачности вашего будущего бульона.
После снятия пены убавьте огонь до минимума, добавьте в кастрюлю очищенную, но целую луковицу и один лавровый лист. Накройте крышкой и оставьте бульон томиться на 40-60 минут. Не допускайте сильного кипения, бульон должен лишь слегка «пыхтеть».
Шаг 2: Подготовка овощей и зажарки
Пока варится бульон, займитесь овощами. Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками или брусочками. Морковь очистите и натрите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой.
На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте натертую морковь на среднем огне в течение 5-7 минут до мягкости и приятного золотистого цвета. Это сделает вкус супа более насыщенным, а цвет — аппетитным.
Шаг 3: Сборка супа
Когда бульон будет готов, достаньте из него куриные обрезки и луковицу (она свою задачу выполнила и больше не нужна). Бульон процедите через мелкое сито или марлю, чтобы он стал идеально чистым.
Верните процеженный бульон в кастрюлю и доведите до кипения. Отправьте в него нарезанный картофель и варите 10-15 минут до полуготовности.
Тем временем остывшие куриные обрезки разберите руками, отделяя мясо от костей. Мяса получится немного, но его будет вполне достаточно для супа.
Добавьте в кастрюлю с картофелем морковную зажарку, отделенное куриное мясо и лапшу. Посолите и поперчите по вкусу. Варите все вместе еще 5-7 минут (или согласно инструкции на упаковке вашей лапши). Главное — не переварить лапшу, чтобы она не превратилась в кашу.
Выключите огонь, накройте суп крышкой и дайте ему настояться 10-15 минут.
Секреты и лайфхаки для самого вкусного супа
- Золотистый бульон: Чтобы придать бульону красивый золотистый оттенок, можно варить луковицу прямо в шелухе, предварительно ее помыв.
- Аромат: Для более яркого аромата можно предварительно слегка обжарить куриные обрезки на сухой сковороде до золотистой корочки.
- Не переварить лапшу: Тонкая вермишель «паутинка» варится буквально 1-2 минуты. Лучше добавить ее в самом конце, выключить огонь и дать дойти под крышкой.
- Подача: Подавайте суп горячим, посыпав свежей рубленой зеленью. Можно добавить в тарелку половинку вареного яйца.
Этот простой и экономный суп лапша с куриными обрезками — настоящее спасение, когда нужно приготовить что-то быстрое, сытное и согревающее. Он возвращает в детство и наполняет дом ароматом заботы и уюта. Приятного аппетита