Тушёная говядина с луком — это не просто блюдо, это настоящая квинтэссенция домашнего уюта и тепла. Аромат, который наполняет кухню во время приготовления, обещает невероятно сытный и вкусный ужин. Этот рецепт — настоящая находка для тех, кто ценит глубокий, насыщенный вкус, но не хочет проводить у плиты весь вечер и мыть гору посуды. Всё готовится в одной кастрюле, медленно и основательно, превращая обычные куски мяса в нежнейшие, тающие во рту волокна, утопающие в густом луковом соусе. Это основное блюдо, которое требует около 90 минут вашего внимания, но результат превзойдёт все ожидания.
Почему этот рецепт станет вашим любимым?
Классических рецептов тушёной говядины множество, но именно этот вариант, с акцентом на лук и приготовление в одной посуде, обладает рядом неоспоримых преимуществ:
- Невероятная нежность мяса. Медленное томление на слабом огне — ключ к размягчению даже не самых премиальных отрубов говядины. Соединительные ткани тают, превращаясь в желатин и делая каждый кусочек сочным.
- Минимум посуды. Подготовка, обжарка и тушение происходят в одной кастрюле или казане. Это значит меньше уборки и больше времени для себя.
- Насыщенный вкус соуса. Большое количество лука при долгом тушении карамелизуется и практически растворяется, создавая густой, сладковатый и невероятно ароматный соус без добавления муки или крахмала.
- Сытно и универсально. Это блюдо прекрасно насыщает и идеально подходит для холодного времени года. Его можно подать с любым гарниром, и каждый раз оно будет играть новыми красками.
Выбор ингредиентов — залог успеха
Качество финального блюда напрямую зависит от продуктов. Здесь нет сложных компонентов, поэтому уделите внимание выбору основного дуэта — говядины и лука.
Говядина: Для тушения идеально подходят отрубы с достаточным количеством соединительной ткани. Не бойтесь жилок — именно они сделают соус наваристым, а мясо сочным. Лучший выбор:
- Лопатка
- Шея
- Грудинка
- Задняя часть (огузок, кострец)
Нарежьте мясо крупными кубиками, примерно 3-4 см. Так оно сохранит больше сока во время приготовления.
Лук: Его должно быть много, не жалейте! Идеальная пропорция — 1:1 по весу с мясом, но можно и немного меньше. Обычный репчатый лук отлично подойдёт. Он даст сладость и густоту соусу.
Пошаговый рецепт тушёной говядины с луком
Этот рецепт рассчитан на 4-5 порций и займёт около 90-120 минут.
Ингредиенты:
- Говядина (лопатка, шея) — 800 г
- Лук репчатый — 600-700 г (4-5 крупных луковиц)
- Растительное масло — 3 ст. л.
- Сливочное масло — 30 г
- Чеснок — 3-4 зубчика
- Томатная паста — 1 ст. л. (по желанию)
- Горячая вода или говяжий бульон — 200-250 мл
- Лавровый лист — 2 шт.
- Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
- Сахар — 1 ч. л. (для баланса вкуса)
Приготовление:
- Подготовка. Говядину промойте, обсушите бумажными полотенцами (это важно для получения корочки) и нарежьте крупными кубиками. Лук очистите и нарежьте полукольцами или перьями.
- Обжарка мяса. В кастрюле с толстым дном или казане разогрейте растительное масло на сильном огне. Выложите говядину в один слой (при необходимости жарьте партиями) и обжарьте со всех сторон до уверенной золотистой корочки. Это "запечатает" соки внутри. Переложите обжаренное мясо в отдельную миску.
- Карамелизация лука. Уменьшите огонь до среднего, добавьте в ту же кастрюлю сливочное масло. Выложите весь нарезанный лук, посолите и посыпьте сахаром. Готовьте, помешивая, 10-15 минут, пока лук не станет мягким, прозрачным и не начнёт карамелизоваться.
- Соединение. Верните мясо в кастрюлю к луку. Добавьте томатную пасту (если используете) и обжаривайте всё вместе ещё пару минут. Добавьте мелко нарезанный чеснок, лавровый лист и чёрный перец. Перемешайте.
- Тушение. Влейте горячую воду или бульон так, чтобы жидкость покрывала мясо примерно наполовину. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и оставьте томиться на 1,5-2 часа. Периодически помешивайте. Говядина готова, когда она становится настолько мягкой, что легко распадается на волокна при нажатии вилкой.
- Финал. В конце приготовления попробуйте соус и доведите до вкуса солью и перцем. Удалите лавровый лист перед подачей.
С чем подавать это сытное блюдо?
Тушёная говядина с луком самодостаточна, но её густой соус просто создан для идеального гарнира. Лучшие компаньоны:
- Картофельное пюре: Классика, которая никогда не подведёт. Пюре впитает в себя весь ароматный соус.
- Гречневая каша: Отличное сочетание для сытного и полезного обеда.
- Широкая паста (тальятелле, паппарделле): Превратит простое домашнее блюдо в нечто похожее на итальянское рагу.
- Отварной рис или перловка: Нейтральные крупы, которые прекрасно сбалансируют насыщенный вкус мяса.
Приготовьте тушёную говядину с луком по этому рецепту один раз, и она навсегда войдёт в список ваших коронных блюд. Это просто, невероятно вкусно и очень по-домашнему. Приятного аппетита