С приходом весны и началом Великого поста наш организм особенно нуждается в легкой, но питательной пище, богатой витаминами. После долгой зимы хочется ярких красок и свежих вкусов. И здесь на помощь приходит его величество свекольник – идеальный постный суп, который согреет в прохладный день и подарит заряд бодрости. Это по-настоящему сезонное блюдо, простое в приготовлении и невероятно полезное. В этой статье мы поделимся классическим рецептом постного свекольника, а также раскроем секреты, которые сделают ваш суп незабываемым.
Почему свекольник – идеальный суп для весеннего поста?
Постный свекольник – это не просто традиционное блюдо, это настоящая находка для тех, кто соблюдает пост или придерживается здорового питания. Его популярность весной абсолютно оправдана по нескольким причинам:
- Витаминный заряд. Свекла – кладезь витаминов (C, группа B), железа, магния и фолиевой кислоты. Этот корнеплод помогает бороться с весенним авитаминозом, укрепляет иммунитет и улучшает состав крови.
- Легкость и детокс. Суп на овощном бульоне без мяса легко усваивается, не перегружая пищеварительную систему. Клетчатка, содержащаяся в овощах, способствует мягкому очищению организма.
- Сезонность и доступность. Свекла, морковь и картофель – овощи, которые отлично хранятся до весны и не теряют своих полезных свойств. Это делает суп не только полезным, но и очень бюджетным.
- Простота приготовления. Чтобы сварить вкусный свекольник, не нужно быть шеф-поваром. Этот легкий рецепт осилит даже начинающий кулинар.
Классический рецепт горячего постного свекольника
Этот рецепт станет вашей палочкой-выручалочкой на весь период поста. Суп получается насыщенным, ароматным и очень сытным, несмотря на отсутствие мясных продуктов.
Ингредиенты:
- Вода или овощной бульон – 2-2.5 литра
- Свекла – 2 средние (около 300-400 г)
- Картофель – 3-4 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Репчатый лук – 1 шт.
- Томатная паста – 1 ст. л. или 1 свежий помидор
- Чеснок – 2 зубчика
- Растительное масло – 2 ст. л.
- Уксус 9% (или лимонный сок) – 1 ст. л.
- Сахар – 1 ч. л. (по желанию)
- Соль, черный перец – по вкусу
- Свежая зелень (укроп, петрушка) – для подачи
- Лавровый лист – 1-2 шт.
Пошаговое приготовление:
- Подготовка овощей. Все овощи тщательно вымойте и очистите. Картофель нарежьте кубиками, лук – мелко, морковь и одну свеклу натрите на крупной терке. Вторую свеклу оставьте целой.
- Варка бульона. В кастрюлю налейте воду или овощной бульон, доведите до кипения. Положите в кипящую воду целую свеклу и нарезанный картофель. Варите на среднем огне около 15-20 минут, до мягкости картофеля.
- Приготовление зажарки. Разогрейте растительное масло на сковороде. Обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и пассеруйте еще 5-7 минут. Добавьте тертую свеклу, сбрызните ее уксусом (это поможет сохранить яркий рубиновый цвет), влейте пару ложек бульона из кастрюли, добавьте томатную пасту и сахар. Тушите под крышкой на медленном огне 10-15 минут.
- Сборка супа. Когда картофель будет готов, достаньте из кастрюли целую свеклу. Дайте ей немного остыть, натрите на крупной терке и верните обратно в суп. Добавьте в кастрюлю готовую зажарку со сковороды.
- Финальные штрихи. Посолите и поперчите суп по вкусу, добавьте лавровый лист. Дайте ему покипеть еще 5 минут. В самом конце добавьте мелко нарезанный чеснок и снимите кастрюлю с огня. Дайте супу настояться под крышкой 15-20 минут.
Секреты идеального вкуса и подачи
Чтобы ваш постный суп стал еще вкуснее, воспользуйтесь простыми советами:
- Цвет. Главный секрет насыщенного цвета – кислота. Добавляйте уксус или лимонный сок именно во время тушения свеклы, а не в общую кастрюлю.
- Вкус. Для более глубокого вкуса используйте заранее сваренный овощной бульон (из лука, моркови, корня сельдерея).
- Подача. Подавайте горячий свекольник со свежей рубленой зеленью. В пост можно добавить ложку постного майонеза или растительных сливок. Прекрасным дополнением станет кусочек черного хлеба, натертый чесноком.
- Холодная версия. Из отварной свеклы можно приготовить и холодный свекольник (холодник). Для этого отварную свеклу нужно натереть, залить охлажденным свекольным отваром, добавить свежий огурец, редис и много зелени. Это прекрасный вариант для теплого весеннего дня.
Постный свекольник – это не просто суп, это символ весеннего обновления, здоровья и заботы о себе. Он доказывает, что постная еда может и должна быть яркой, вкусной и разнообразной. Попробуйте приготовить этот замечательный сезонный суп, и он наверняка станет частым гостем на вашем столе не только в период поста.