Когда за окном сгущаются сумерки, а в воздухе витает прохлада, нет ничего лучше, чем аромат сытного, горячего ужина, который собирает всю семью за одним столом. Гуляш с паприкой — это не просто блюдо, это настоящая квинтэссенция домашнего уюта. Нежное, тающее во рту мясо в густой, насыщенной подливе с глубоким ароматом сладкой паприки способно согреть и подарить чувство абсолютного комфорта. Этот рецепт — проверенная классика, которая готовится всего за 70 минут и гарантирует восхитительный результат даже для начинающих кулинаров. Забудьте о сложных блюдах, сегодня мы готовим сытный и душевный ужин, который станет вашим фаворитом.
Что отличает настоящий домашний гуляш?
Многие ошибочно считают гуляш супом, но его классическая версия, особенно в домашнем исполнении, — это густое мясное рагу. Секрет его неповторимого вкуса кроется в трех ключевых элементах: правильно выбранном мясе, большом количестве лука, который растворяется в процессе тушения и создает бархатистую основу для соуса, и, конечно же, качественной паприке. Именно паприка придает блюду тот самый характерный цвет, сладко-пряный вкус и глубокий аромат. Не экономьте на этой специи — она здесь главная звезда.
Ингредиенты для идеального гуляша с паприкой
Для приготовления этого сытного основного блюда на 4-5 порций вам понадобятся простые и доступные продукты. Главное — выбрать свежее мясо и ароматные специи.
- Говядина (лопатка, ошеек) — 800 г
- Репчатый лук — 3 крупные шт. (около 400 г)
- Морковь — 1 средняя шт.
- Чеснок — 3-4 зубчика
- Паприка сладкая молотая — 3 ст. л. с горкой
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Пшеничная мука — 1 ст. л.
- Растительное масло — 3 ст. л.
- Говяжий бульон или горячая вода — 500-600 мл
- Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
- Лавровый лист — 2 шт.
- Тмин (молотый или семена) — 1 ч. л. (по желанию)
Пошаговый рецепт приготовления (70 минут)
Следуйте этим простым шагам, и у вас получится идеальный гуляш с паприкой, который покорит всех своим вкусом.
- Подготовка ингредиентов (10 минут). Говядину промойте, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте кубиками размером 2-3 см. Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь — тонкими полукольцами или соломкой, а чеснок мелко порубите.
- Обжарка мяса (15 минут). В глубокой сковороде или казане с толстым дном хорошо разогрейте растительное масло. Выложите говядину в один слой (при необходимости жарьте партиями) и обжаривайте на сильном огне до образования румяной корочки со всех сторон. Это «запечатает» соки внутри мяса, сделав его нежным. Переложите мясо в отдельную тарелку.
- Создание основы соуса (15 минут). Уменьшите огонь до среднего, в ту же сковороду выложите нарезанный лук и пассеруйте его до мягкости и золотистого цвета, около 7-10 минут. Добавьте морковь и готовьте еще 5 минут. Затем добавьте чеснок и тмин, перемешайте и готовьте 1 минуту до появления аромата.
- Магия паприки (5 минут). Снимите сковороду с огня. Это важный шаг, так как паприка может подгореть и дать горечь. Всыпьте всю паприку к овощам и быстро перемешайте. Верните сковороду на слабый огонь, добавьте томатную пасту и муку, снова перемешайте и готовьте 1-2 минуты. Мука поможет сделать подливу густой и однородной.
- Тушение (25 минут). Верните обжаренное мясо в сковороду к овощам. Влейте горячий бульон или воду так, чтобы жидкость почти полностью покрывала мясо. Добавьте лавровый лист, соль и перец. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 25-30 минут до полной мягкости говядины. За это время подлива загустеет и станет насыщенной.
Секреты нежного мяса и густой подливы
- Выбор мяса: Для гуляша идеально подходит мясо с небольшим количеством соединительной ткани (лопатка, ошеек), которая при длительном тушении превращается в желатин и делает блюдо невероятно нежным.
- Не спешите: Дайте луку хорошо карамелизоваться — именно он придает подливе сладость и густоту.
- Температура паприки: Никогда не добавляйте паприку в раскаленное масло. Сняв сковороду с огня, вы сохраните ее цвет и аромат, избежав горечи.
- Низкий огонь: Тушите гуляш на самом медленном огне. Бурное кипение сделает мясо жестким.
Идеальная подача: с чем сочетать гуляш?
Этот сытный гуляш с паприкой — самодостаточное основное блюдо, которое требует классического гарнира. Идеально подойдут:
- Нежное картофельное пюре.
- Отварной рис или гречка.
- Широкая яичная лапша или другие виды пасты.
- Свежий хрустящий хлеб, чтобы макать в ароматную подливу.
Подавайте блюдо горячим, посыпав свежей зеленью петрушки или укропа. Этот простой, но невероятно вкусный домашний ужин подарит вам и вашим близким истинное гастрономическое удовольствие и ощущение тепла.
