Ароматный, сытный, золотистый... Плов с курицей — это не просто еда, а настоящее кулинарное путешествие, доступное на каждой кухне. В отличие от классического варианта с бараниной, плов с курицей готовится быстрее, получается более нежным и легким, но при этом не уступает в насыщенности вкуса. Это идеальное основное блюдо для семейного обеда или ужина, которое можно приготовить всего за 60 минут. Следуйте нашему подробному рецепту, и у вас получится идеальный рассыпчатый плов, даже если вы готовите его впервые.
Что нужно для идеального плова с курицей? (Ингредиенты)
Правильный выбор продуктов — половина успеха. Для нашего рецепта вам не понадобятся редкие или дорогие компоненты. Все можно найти в ближайшем магазине.
На 4-6 порций:
- Курица: 600-700 г (лучше всего подойдут бедра или голени, можно с костью)
- Рис: 400 г (длиннозерный, пропаренный или специальные сорта для плова, например, басмати или девзира)
- Морковь: 400 г (2-3 крупные моркови)
- Лук репчатый: 300 г (2 средние луковицы)
- Растительное масло: 120-150 мл (без запаха)
- Чеснок: 1 целая головка
- Вода (кипяток): ~800 мл
- Соль: 1-1.5 ст. ложки (по вкусу)
- Специи:
- Зира (кумин): 1 ч. ложка
- Кориандр молотый: 1 ч. ложка
- Куркума или шафран: 0.5 ч. ложки для цвета
- Черный перец свежемолотый: по вкусу
- Барбарис сушеный (по желанию): 1 ст. ложка
Пошаговый рецепт приготовления: от зирвака до готового блюда
Сердце любого плова — это «зирвак», ароматная основа из обжаренного мяса, лука и моркови. Именно от его правильного приготовления зависит итоговый вкус блюда.
Шаг 1: Подготовка ингредиентов Промойте рис в нескольких водах, пока вода не станет полностью прозрачной. Залейте его теплой подсоленной водой и оставьте на 20-30 минут. Курицу промойте, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте на порционные куски. Если используете филе, режьте крупными кубиками. Лук нарежьте тонкими полукольцами, а морковь — длинной соломкой толщиной около 0.5 см. Не трите морковь на терке — это превратит плов в кашу.
Шаг 2: Приготовление зирвака В казане, толстостенной кастрюле или глубокой сковороде сильно разогрейте растительное масло. Аккуратно выложите куски курицы и обжарьте на сильном огне до золотистой корочки со всех сторон. Это «запечатает» соки внутри мяса. Добавьте лук и, помешивая, жарьте до мягкости и золотистого цвета. Затем выложите морковь. Важно: после добавления моркови не перемешивайте все сразу. Дайте ей протомиться на луково-мясной подушке 2-3 минуты, после чего аккуратно перемешайте и готовьте еще 5-7 минут, пока морковь не станет мягче.
Шаг 3: Добавление специй и воды Убавьте огонь до среднего. Всыпьте в казан соль, зиру (предварительно растерев ее между ладонями для усиления аромата), кориандр, куркуму и перец. Перемешайте и готовьте 1 минуту, чтобы специи раскрыли свой аромат. Залейте содержимое казана кипятком так, чтобы вода покрывала мясо с овощами примерно на 1-2 см. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и томите зирвак под крышкой 15-20 минут.
Шаг 4: Закладка риса С риса слейте воду. Аккуратно выложите его ровным слоем поверх зирвака, не перемешивая! Разровняйте поверхность шумовкой. В центр риса воткните целую, неочищенную, но хорошо вымытую головку чеснока.
Шаг 5: Варка плова Через шумовку или ложку аккуратно влейте в казан кипяток так, чтобы он покрыл рис на 1.5-2 см. Увеличьте огонь до сильного и дождитесь, пока вода почти полностью не впитается с поверхности риса. Когда это произойдет, убавьте огонь до самого минимума. Деревянной палочкой сделайте в рисе несколько проколов до самого дна, чтобы пар выходил равномерно. Плотно накройте казан крышкой, можно дополнительно обернуть ее полотенцем для герметичности. Оставьте плов томиться на 20-25 минут.
Секреты рассыпчатого и вкусного плова
- Правильный рис: Используйте длиннозерный рис. Круглый рис содержит слишком много крахмала и превратит ваше блюдо в липкую кашу.
- Не перемешивайте! Главное правило плова — не смешивать рис с зирваком до полной готовности. Рис должен готовиться на пару над овощами и мясом.
- Отдых для плова: После выключения огня не спешите открывать крышку. Дайте плову «дойти» и настояться еще 10-15 минут. За это время влага равномерно распределится, и рис станет идеально рассыпчатым.
- Подача: Готовый плов аккуратно перемешайте снизу вверх, чтобы все слои соединились. Выложите на большое блюдо горкой, сверху разместите куски курицы и головку чеснока. Посыпьте свежей зеленью.
Этот сытный и ароматный плов с курицей станет вашим коронным блюдом. Он доказывает, что для создания кулинарного шедевра не нужно проводить на кухне целый день. Приятного аппетита