Салат Цезарь с курицей — это не просто блюдо, это настоящая легенда мировой кулинарии. Сочетание хрустящих листьев салата, нежной куриной грудки, пикантных сухариков и неповторимого соуса делает его желанным гостем на любом столе, будь то быстрый обед, праздничный ужин или легкая закуска. Многие считают его приготовление сложным, но мы развеем этот миф! Следуя нашему классическому рецепту, вы сможете создать идеальный Цезарь всего за 20 минут, который не уступит ресторанному аналогу.
История и Секрет Популярности
Прежде чем перейти к рецепту, стоит упомянуть, что этот салат, вопреки распространенному мнению, не имеет никакого отношения к Гаю Юлию Цезарю. Его создателем является итало-американский ресторатор Цезарь Кардини, который, по легенде, приготовил его из остатков продуктов в своем ресторане в Тихуане в 1924 году. Блюдо получилось настолько удачным, что мгновенно стало хитом.
Секрет его успеха кроется в балансе вкусов и текстур: свежесть салата Романо, сытность курицы, хруст крутонов (сухариков), острота чеснока и пармезана, и все это объединяет эмульсионный, насыщенный соус. Именно соус является сердцем этого салата, и мы уделим ему особое внимание.
Ингредиенты для Идеального Классического Цезаря
Этот список рассчитан на 2 большие порции салата, который может служить основным блюдом, или 4 порции в качестве закуски.
Для салата:
- Куриная грудка (филе) – 1 шт. (около 250 г)
- Салат Романо – 1 большой кочан
- Белый хлеб или багет – 100 г
- Сыр Пармезан – 50 г
- Чеснок – 2 зубчика
- Оливковое масло – 3 ст. л.
- Соль, свежемолотый черный перец – по вкусу
Для классического соуса:
- Яичный желток – 2 шт. (используйте свежайшие яйца)
- Оливковое масло Extra Virgin – 100 мл
- Анчоусы в масле – 2-3 филе (ключевой ингредиент!)
- Дижонская горчица – 1 ч. л.
- Лимонный сок – 2 ст. л.
- Вустерский соус – 1 ч. л.
- Чеснок – 1 зубчик
- Щепотка соли и перца
Пошаговый Рецепт: Цезарь с Курицей за 20 Минут
Приготовление этого салата — это быстрый и увлекательный процесс. Главное — действовать параллельно.
Шаг 1: Подготовка Курицы и Крутонов (10 минут)
Начните с самых "долгих" компонентов. Куриное филе посолите, поперчите и обжарьте на гриле или сковороде с небольшим количеством оливкового масла до золотистой корочки и готовности (примерно по 4-5 минут с каждой стороны). Готовую курицу отложите "отдохнуть" на пару минут.
Пока жарится курица, займитесь крутонами. Нарежьте хлеб кубиками со стороной 1-1,5 см. В сковороде разогрейте 2 ст.л. оливкового масла, раздавите в него 2 зубчика чеснока и обжарьте их полминуты, чтобы масло наполнилось ароматом. Уберите чеснок и выложите в сковороду хлебные кубики. Обжаривайте, помешивая, до золотистого цвета и хрустящего состояния.
Шаг 2: Приготовление Фирменного Соуса (5 минут)
Это самый важный этап. В чаше блендера или в миске для взбивания соедините желтки, измельченный зубчик чеснока, филе анчоусов, дижонскую горчицу, лимонный сок и Вустерский соус. Взбейте все до однородности. Затем, не прекращая взбивать, тонкой струйкой вливайте оливковое масло. Масса должна загустеть и превратиться в эмульсию, похожую на майонез. В конце добавьте 1 столовую ложку тертого пармезана, соль и перец по вкусу и еще раз перемешайте.
Шаг 3: Сборка Салата (5 минут)
Теперь, когда все компоненты готовы, сборка займет всего несколько минут.
- Листья салата Романо промойте, тщательно высушите и порвите руками на крупные куски. Не режьте ножом, чтобы избежать окисления.
- Выложите листья в большую миску, полейте примерно 2/3 соуса и аккуратно перемешайте, чтобы каждый листок был покрыт заправкой.
- Нарежьте остывшую куриную грудку ломтиками.
- Выложите листья салата на тарелки, сверху разложите ломтики курицы и хрустящие крутоны.
- Полейте салат оставшимся соусом и щедро посыпьте натертым или нарезанным тонкими слайсами пармезаном. Сразу подавайте к столу.
Ваш идеальный салат Цезарь с курицей, приготовленный по классическому рецепту всего за 20 минут, готов! Это блюдо доказывает, что классика не требует много времени, если знать правильный подход. Приятного аппетита