Яичница в микроволновке без масла с целым желтком

Это порционная яичница с мягким плотным белком и целым жёлтым центром. В основном варианте желток полностью прогревается и становится нежным, но не жидким, а чайная ложка воды не даёт яйцу сильно присохнуть к форме.

Порции: 1
Подготовка: 2 минуты
Приготовление с выдержкой: 2–3 минуты
Общее время: 4–5 минут

Ингредиенты

• Куриное яйцо — 1 крупное (около 60 г)
• Вода — 1 ч. л. (5 мл)
• Мелкая соль — 1 щепотка (0,3 г)

Какая посуда понадобится

• неглубокая жаропрочная форма диаметром 12–14 см;
• крышка для микроволновой печи с отверстием для пара;
• зубочистка;
• прихватка;
• кухонный термометр, если он есть.

Подойдут стекло или керамика без металлического декора. Посуда должна иметь маркировку о пригодности для микроволновой печи.

Пошаговое приготовление

1. Вымойте руки и проверьте скорлупу яйца: она должна быть чистой и без трещин. Повреждённое яйцо для этого блюда не используйте.

2. Налейте в жаропрочную форму 1 ч. л. (5 мл) воды. Разбейте в неё 1 яйцо из холодильника, стараясь не повредить желток; удалите осколки скорлупы, если они попали в форму.

3. Зубочисткой проколите оболочку желтка в центре на глубину 2–3 мм, не размешивая его. Прокол обязателен: через него выйдет пар, поэтому желток не лопнет при нагревании. Накройте форму крышкой для микроволновки с отверстием для пара, не закрывая её герметично.

4. Готовьте при мощности 600 Вт в течение 45 секунд. Открывайте печь и приподнимайте крышку от себя, чтобы не обжечься паром. Если в белке остались прозрачные жидкие участки, продолжайте нагревать по 10 секунд; обычное суммарное время составляет 55–75 секунд и зависит от посуды и конкретной печи.

5. Оставьте яичницу под крышкой на 1 минуту: остаточное тепло завершит приготовление. Готовый белок должен быть непрозрачным и плотным, без жидких участков, а желток — целым и загустевшим. Температура в центре должна достигнуть 71 °C; если она ниже или белок ещё прозрачен, прогрейте блюдо ещё 10 секунд и снова выдержите 30 секунд.

6. Посыпьте яичницу 1 щепоткой (0,3 г) соли и подавайте сразу.

Почему желток нужно проколоть

Целый на вид желток всё равно имеет тонкую наружную оболочку. При нагревании под ней скапливается пар, который может резко разорвать желток — иногда уже после извлечения блюда из печи.

Неглубокий прокол выпускает пар, но не смешивает желток с белком. Желток сохраняет округлую форму, если не двигать зубочисткой из стороны в сторону.

Как учесть мощность микроволновки

Время меняется в зависимости от мощности прибора, температуры яйца и толщины формы.

• При мощности 700–800 Вт выберите примерно 70–80% мощности либо сократите первый нагрев до 35–40 секунд.
• При мощности 900–1000 Вт используйте около 60% мощности.
• Если мощность уменьшить нельзя, готовьте короткими импульсами по 10–15 секунд.

Широкая неглубокая форма прогревает яйцо равномернее высокой кружки. В кружке белок у стенок может стать резиновым раньше, чем схватится участок рядом с желтком.

Полезные дополнения

Если яйцо прилипло

Дайте готовой яичнице постоять 30–60 секунд, а затем проведите по краю силиконовой лопаткой. Вода уменьшает прилипание, но не исключает его полностью: результат зависит от поверхности посуды.

Что можно добавить

После приготовления подойдут:

• 1–2 ч. л. рубленой зелени;
• щепотка паприки;
• молотый чёрный перец;
• 1 ст. л. тёртого сыра.

Сыр лучше добавлять после основного нагрева и возвращать блюдо в печь ещё на 5–10 секунд. Эти добавки не входят в основной рецепт.

Частые ошибки

Готовить яйцо без крышки

Даже проколотый желток может разбрызгать содержимое. Крышка удерживает брызги и пар, но у неё обязательно должно быть отверстие: герметично закрытую ёмкость нагревать нельзя.

Сразу ставить максимальное время

Микроволны нагревают яйцо неравномерно, а после выключения приготовление продолжается. Длинный непрерывный нагрев делает края белка жёсткими. Короткие импульсы позволяют остановиться, когда прозрачных участков уже нет.

Оставлять желток непроколотым

Это не помогает сохранить его форму, а повышает вероятность резкого разрыва. Один небольшой прокол безопаснее и почти незаметен в готовом блюде.

Вопросы и ответы

Можно ли оставить желток жидким?

Полностью безопасный основной вариант предполагает прогрев яйца до 71 °C. Для жидкого желтка используют пастеризованное яйцо, но риск всё равно нельзя считать нулевым. Беременным, маленьким детям, пожилым людям и людям со сниженным иммунитетом яйца с жидким желтком не рекомендуются.

Можно ли приготовить два яйца одновременно?

Можно, но они будут нагреваться менее равномерно. Возьмите форму диаметром не менее 18 см, проколите каждый желток отдельно и увеличивайте время только короткими интервалами. Удобнее и предсказуемее приготовить две отдельные порции.

Почему белок иногда хлопает, хотя желток проколот?

Пар может задерживаться и в плотных участках белка. Поэтому форму накрывают, а нагрев ведут при умеренной мощности. Не наклоняйтесь над блюдом, когда снимаете крышку.

Гигиена, аллергены и хранение

Яйцо относится к распространённым аллергенам. После контакта с сырой скорлупой вымойте руки, посуду и рабочую поверхность; не используйте одну и ту же ложку для сырого и готового продукта без мытья.

Такую яичницу лучше съесть сразу. Если она осталась, уберите её в закрытом контейнере в холодильник при температуре не выше 4 °C не позднее чем через 2 часа после приготовления. Перед подачей разогрейте до горячего состояния; блюдо, простоявшее при комнатной температуре дольше 2 часов, хранить не следует.