Чтобы кабачки подрумянились, а не тушились в собственном соку, нарезайте их достаточно толсто, раскладывайте в один слой и ставьте в хорошо разогретую духовку. Сыр лучше смешать с небольшим количеством сухарей: такая посыпка держится на ломтиках и превращается в хрустящую корочку.
Ингредиенты на 3–4 порции
- кабачки — 700 г;
- твёрдый или полутвёрдый сыр — 120 г;
- панировочные сухари — 30 г;
- растительное или оливковое масло — 30 мл;
- чеснок — 1 зубчик;
- сушёный орегано или итальянские травы — 1 ч. ложка;
- соль — ½ ч. ложки без горки;
- молотый чёрный перец — ¼ ч. ложки.
Подойдут молодые кабачки или цукини с плотной мякотью. Для корочки удобнее использовать сыр, который хорошо плавится и не выделяет много влаги: гауду, эдам, российский, чеддер. Мягкую рассольную моцареллу лучше не брать.
Что понадобится
- металлический противень;
- пергамент для выпечки;
- крупная тёрка;
- небольшая миска;
- кулинарная кисть или ложка.
Как запечь кабачки под сырной корочкой
1. Разогрейте духовку
Установите противень на средний или верхний уровень и разогрейте духовку до 220 °C в режиме «верх-низ». Для режима с конвекцией достаточно 200 °C.
Высокая начальная температура важна: при слабом нагреве кабачки успевают выпустить много сока до того, как поверхность подрумянится.
2. Подготовьте кабачки
Кабачки вымойте, обсушите и срежьте концы. Нарежьте поперёк кружками толщиной 1,2–1,5 см. Слишком тонкие ломтики быстро станут мягкими, а сырная корочка может пересохнуть.
У зрелого кабачка снимите грубую кожуру и удалите рыхлую сердцевину с крупными семенами. Оставшуюся мякоть нарежьте брусками или полукружьями одинаковой толщины.
Промокните срезы бумажным полотенцем. Заранее солить кабачки не нужно: соль вытянет влагу, из-за чего ломтики будут запекаться в жидкости.
3. Сделайте сырную смесь
Сыр натрите на крупной или средней тёрке. В миске соедините его с панировочными сухарями, измельчённым чесноком, орегано и чёрным перцем.
Сухари впитывают часть влаги и помогают получить выраженную корочку. Если сыр солёный, количество соли можно уменьшить до ¼ чайной ложки.
4. Разложите на противне
Застелите горячий противень пергаментом. Разложите кабачки в один слой, оставляя между ними хотя бы 1 см.
Смажьте ломтики маслом, затем посолите. На каждый кружок положите сырную смесь и слегка прижмите её ложкой. Не насыпайте сыр на пустые участки пергамента: там он расплавится и может быстро подгореть.
5. Запекайте
Верните противень в духовку и готовьте кабачки 15–20 минут. Точное время зависит от толщины ломтиков, зрелости овощей и особенностей духовки.
Готовность определяйте по трём признакам:
- сыр расплавился и стал золотистым;
- края кабачков слегка подрумянились;
- нож входит в мякоть с небольшим сопротивлением, но кружки сохраняют форму.
Если кабачки уже мягкие, а сыр остаётся бледным, включите верхний нагрев или гриль на 1–2 минуты. В это время не отходите от духовки: сырная посыпка темнеет очень быстро.
Как подать
Оставьте кабачки на противне на 3–5 минут: расплавленный сыр немного схватится, и корочка не будет соскальзывать при перекладывании.
Подавайте блюдо горячим или тёплым:
- как гарнир к курице, рыбе или мясу;
- с густым йогуртом и зеленью;
- с томатным соусом;
- как самостоятельную овощную закуску.
Для свежести можно добавить уже после запекания петрушку, укроп или немного лимонной цедры.
Варианты сырной корочки
С пармезаном
Замените половину основного сыра мелко натёртым пармезаном. Он даёт более сухую и выраженную корочку. Соль в этом случае лучше сократить.
Без панировочных сухарей
Смешайте 120 г сыра с 1 столовой ложкой масла и специями. Корочка получится мягче и тягучее, а поверхность кабачков — более влажной.
С острой ноткой
Добавьте к сырной смеси ¼ чайной ложки хлопьев чили или щепотку копчёной паприки. Острые специи удобнее смешивать с сыром, чтобы они распределились равномерно.
Без глютена
Используйте безглютеновые сухари или мелкую кукурузную крупу. Последней потребуется около 20 г, иначе покрытие может стать слишком жёстким.
Почему кабачки получаются водянистыми
Чаще всего причина не в самих овощах, а в способе запекания.
- Ломтики лежат тесно. Пар не успевает выходить, и кабачки начинают тушиться.
- Духовка недостаточно разогрета. Ставьте противень только после выхода на заданную температуру.
- Кабачки посолены заранее. Добавляйте соль непосредственно перед отправкой в духовку.
- Используется глубокая форма. На плоском металлическом противне влага испаряется быстрее.
- Слишком много мягкого сыра. Влажная моцарелла или творожный сыр не дадут сухой румяной поверхности.
- Кабачки нарезаны слишком тонко. Кружки тоньше 1 см теряют форму раньше, чем подрумянивается посыпка.
Не стоит передерживать овощи в надежде выпарить жидкость: сыр может стать горьковатым, а мякоть — рыхлой. Если на противне появился сок, готовые кабачки лучше сразу переложить на блюдо.
Частые вопросы
Нужно ли чистить молодые кабачки?
Нет. Тонкая кожица помогает ломтикам сохранять форму. Достаточно тщательно вымыть овощи и срезать концы. Чистить стоит только зрелые кабачки с жёсткой кожурой.
Можно ли всё подготовить заранее?
Сырную смесь можно приготовить за сутки и хранить в закрытом контейнере в холодильнике. Кабачки допустимо нарезать за несколько часов, но солить, смазывать маслом и покрывать сыром лучше непосредственно перед запеканием.
Как разогреть остатки, чтобы корочка не размокла?
Разложите кабачки на противне и прогрейте 5–8 минут при 180 °C. Микроволновая печь подходит для разогрева, но сырная поверхность после неё станет мягкой.
Хранение и безопасность
В блюде есть молочный аллерген, а обычные панировочные сухари содержат глютен. Учитывайте это при замене ингредиентов.
Перед нарезкой вымойте кабачки под проточной водой, а рабочую поверхность и нож держите чистыми. Готовое блюдо не оставляйте при комнатной температуре дольше двух часов. Остывшие кабачки переложите в закрытый контейнер и храните в холодильнике при температуре до 4 °C не более двух суток. Повторно разогревайте только ту порцию, которую собираетесь съесть.