Молочная пшённая каша получается мягкой, сливочной и умеренно густой, с отдельными разваренными крупинками. Сначала пшено готовится в воде, а затем — в молоке: так оно равномернее размягчается, а молочная пена меньше поднимается.
Порции: 2
Подготовка: 7–10 минут
Приготовление и настаивание: 25–30 минут
Общее время: около 35–40 минут
Ингредиенты
- пшено — 100 г;
- вода для варки — 250 мл;
- кипяток для ошпаривания крупы — около 500 мл;
- молоко — 300 мл;
- сахар — 12–15 г, или 1 ст. ложка;
- соль — 1–1,5 г, примерно ¼ ч. ложки;
- сливочное масло — 15 г.
Количество сахара можно изменить, но соль лучше не исключать полностью: небольшая щепотка делает молочный вкус выразительнее.
Какая посуда понадобится
- мелкое сито;
- миска для промывания крупы;
- жаропрочная стеклянная или керамическая ёмкость объёмом не меньше 2,5–3 л;
- кружка или кувшин, подходящие для микроволновой печи;
- ложка с длинной ручкой;
- прихватки;
- тарелка или крышка для неплотного накрывания готовой каши.
Большая миска здесь необходима: в начале варки продукты занимают меньше литра, но молочная пена может подняться в несколько раз. Герметично закрывать ёмкость нельзя.
Пошаговое приготовление
1. Проверьте и промойте пшено
Сухая крупа должна пахнуть нейтрально или слегка орехово. Резкий затхлый, маслянистый либо прогорклый запах означает, что пшено долго хранилось: ошпаривание не исправит испорченный продукт.
Переберите крупу, затем промойте её тёплой водой 5–7 раз. Перетирайте зёрна пальцами и меняйте воду, пока она не станет почти прозрачной.
Переложите пшено в сито и медленно обдайте примерно 500 мл кипятка. Именно тщательное промывание и ошпаривание удаляют пыль и часть поверхностных жиров, которые могут давать горечь.
2. Сначала сварите крупу в воде
Пересыпьте пшено в большую жаропрочную миску и влейте 250 мл свежего кипятка. Поставьте ёмкость в центр микроволновой печи, не накрывая.
Готовьте:
- 7 минут при мощности 800 Вт;
- перемешайте;
- ещё 5–6 минут при мощности 600 Вт.
К концу этого этапа пшено должно набухнуть, а вода — почти впитаться. Небольшое количество жидкости на дне допустимо. Если крупа высохла раньше времени, добавьте 30–40 мл горячей воды. Если воды осталось много, продолжайте готовить по 1 минуте при 600 Вт.
Осторожно вынимайте миску прихватками: посуда и пар очень горячие.
3. Подогрейте молоко
Налейте молоко в подходящий для микроволновки кувшин. Нагревайте 2–3 минуты при 800 Вт, один раз перемешав. Оно должно стать горячим и начать слегка парить, но не кипеть — ориентировочная температура 60–70 °C.
Можно использовать холодное молоко, однако следующий этап займёт на 2–4 минуты дольше.
4. Добавьте молоко, соль и сахар
Достаньте миску с пшеном. Влейте горячее молоко небольшими порциями, каждый раз размешивая крупу. Добавьте соль и сахар.
Готовьте кашу 9–12 минут при мощности 500 Вт, останавливая печь и перемешивая содержимое каждые 3 минуты. Миску не накрывайте: так легче заметить подъём пены.
При сочетании большой ёмкости и умеренной мощности молоко кипит спокойно. Если пена всё же поднимается выше середины миски, сразу остановите нагрев, перемешайте кашу и продолжайте при 400 Вт.
5. Проверьте готовность
Готовое пшено мягкое, без твёрдой точки внутри. Каша при перемешивании свободно стекает с ложки и выглядит немного жиже желаемой консистенции — во время отдыха она заметно загустеет.
Если крупинки ещё плотные, добавьте 40–50 мл горячего молока и готовьте ещё 2–3 минуты при 400–500 Вт.
6. Добавьте масло и дайте каше постоять
Положите сливочное масло и перемешайте. Неплотно прикройте миску тарелкой или крышкой, оставив выход для пара. Дайте каше постоять 7–10 минут.
За это время крупа впитает оставшееся молоко, а консистенция станет кремовой. Перед подачей ещё раз перемешайте. Если каша получилась слишком густой, влейте 30–50 мл горячего молока.
Почему каша не горчит
У пшена сравнительно быстро окисляются жиры, находящиеся на поверхности зёрен. Поэтому залежавшаяся крупа приобретает неприятный запах и горький привкус.
Для свежего пшена достаточно двух действий:
- промыть крупу до почти прозрачной воды;
- ошпарить её кипятком непосредственно перед варкой.
Долго держать пшено в кипятке не нужно. Минутного контакта или медленного проливания через сито достаточно. Если сухая крупа уже пахнет прогорклым маслом, использовать её не стоит.
Что удерживает молочную пену в миске
Большой запас объёма
Для 100 г крупы и 550 мл жидкости нужна миска минимум на 2,5 л, лучше на 3 л. Узкая литровая ёмкость не подходит, даже если продукты помещаются в неё в холодном виде.
Умеренная мощность
При 800–900 Вт молоко быстро закипает по краям, покрывается устойчивой пеной и может перелиться за несколько секунд. После добавления молока мощность снижают до 500 Вт, а при особенно активном кипении — до 400 Вт.
Приготовление короткими циклами
Перемешивание раз в 3 минуты разрушает пену и выравнивает температуру. Оставлять молочный этап без наблюдения не следует: поведение каши зависит от формы миски, жирности молока и фактической мощности прибора.
Варка в два этапа
Пшено медленнее размягчается в молоке, чем в воде. Если сразу залить его одним молоком, потребуется более долгий нагрев, а риск убегающей пены возрастёт. Предварительная варка в воде сокращает время контакта с кипящим молоком.
Как учесть мощность микроволновки
Время в рецепте рассчитано на печь мощностью 800 Вт.
- При максимальной мощности 700 Вт первый этап может занять на 2–3 минуты дольше.
- В печи на 900–1000 Вт проверяйте крупу на 1–2 минуты раньше.
- Если прибор не позволяет выбрать 500 Вт точно, установите 50–60% максимальной мощности.
Ориентируйтесь не только на таймер. Вода перед добавлением молока должна почти впитаться, а готовые крупинки — легко раздавливаться ложкой.
Варианты вкуса
В готовую кашу можно добавить:
- банан или мягкую грушу;
- изюм, предварительно промытый и ошпаренный;
- корицу;
- тыквенное пюре;
- мёд — только после приготовления, когда каша немного остынет.
Несладкий вариант готовят без сахара, увеличив соль до 2 г. Его можно подать с тёртым сыром, зеленью или яйцом.
Обычное молоко допустимо заменить несладким растительным напитком. Овсяный даст более густую текстуру, миндальный — лёгкий ореховый оттенок. Некоторые растительные напитки расслаиваются при кипении, поэтому их лучше нагревать при 400–500 Вт и чаще перемешивать.
Частые ошибки
Молоко наливают сразу к сырой крупе
Пшено долго остаётся плотным, а молоко успевает несколько раз подняться. Надёжнее довести крупу до полуготовности в воде.
Используют маленькую глубокую кружку
Высокие стенки сами по себе не спасают: если свободного объёма мало, пена быстро достигает края. Нужна действительно вместительная миска.
Доводят кашу до полной густоты в печи
После выключения пшено продолжает впитывать жидкость. Если в микроволновке каша уже держится плотной массой, через 10 минут она станет сухой. Заканчивайте нагрев, пока смесь ещё легко перемешивается.
Накрывают миску герметично
Пар должен свободно выходить. Плотно закрытая крышка может сорваться, а при открывании легко обжечься.
Хранение и безопасность
Молоко относится к распространённым аллергенам. При его замене также учитывайте состав растительного напитка: в нём могут быть орехи, соя или следы глютена. Само пшено не содержит глютен, но для строгой безглютеновой диеты нужна крупа с соответствующей маркировкой.
Используйте чистую посуду и свежее молоко. Остатки каши переложите в закрывающийся контейнер и уберите в холодильник в течение двух часов. Храните не больше 1–2 суток.
Разогревайте только нужную порцию, добавив немного молока или воды. Каша должна прогреться до появления пара; перед едой её следует хорошо перемешать, поскольку в микроволновке температура распределяется неравномерно.
Вопросы и ответы
Можно ли сварить такую кашу только на молоке?
Можно, но нагрев придётся проводить при низкой мощности и часто останавливать печь. Крупа будет размягчаться дольше, а вероятность переливания возрастёт. Этап с водой даёт более предсказуемый результат.
Почему пшено осталось твёрдым, хотя жидкость впиталась?
Причиной может быть старая пересушенная крупа, слишком высокая мощность или недостаток жидкости. Добавьте 50–70 мл горячего молока либо воды и готовьте по 2 минуты при 400–500 Вт, проверяя мягкость после каждого цикла.
Можно ли увеличить рецепт вдвое?
Можно, если есть жаропрочная миска объёмом не меньше 4–5 л. Время при этом не удваивают автоматически: сначала добавьте примерно треть к указанному времени и проверяйте кашу каждые 2–3 минуты. Для небольшой микроволновки безопаснее приготовить две отдельные порции.