Творожные кексы получаются мягкими, умеренно сладкими и чуть влажными внутри, с тонкой румяной корочкой. Миксер и блендер не понадобятся: тесто замешивается венчиком, вилкой и обычной ложкой.
Порции: 5–6, примерно 10–12 кексов
Подготовка: 15 минут
Выпечка: 22–28 минут
Общее время с остыванием: около 55 минут
Ингредиенты
- творог жирностью 5–9% — 200 г;
- яйца категории С1 — 2 шт.;
- сахар — 90 г;
- сливочное масло — 80 г;
- пшеничная мука — 160 г;
- разрыхлитель — 8 г;
- соль — 1 щепотка;
- ванильный сахар — 8 г или ванильный экстракт — 1 ч. ложка;
- растительное масло или небольшой кусочек сливочного масла для формы.
Творог лучше брать без лишней сыворотки. Если в упаковке заметна жидкость, откиньте продукт на сито на 10–15 минут и только затем отмерьте 200 г.
Какая посуда понадобится
- две глубокие миски;
- вилка;
- ручной венчик или столовая ложка;
- небольшая кастрюля либо миска для растапливания масла;
- форма на 12 небольших кексов;
- бумажные вкладыши — по желанию;
- деревянная шпажка или зубочистка.
Отдельные силиконовые формочки сначала поставьте на противень, а уже потом наполняйте: переносить их с жидким тестом неудобно.
Пошаговое приготовление
1. Подготовьте духовку и форму
Разогрейте духовку до 180 °C в режиме «верх-низ». При использовании конвекции достаточно 170 °C.
Металлические ячейки смажьте тонким слоем масла или вставьте бумажные вкладыши. Силиконовые формы обычно смазывать не требуется, если производитель не указал обратное.
2. Растопите масло
Растопите 80 г сливочного масла на слабом огне или короткими импульсами в микроволновой печи. Оно должно стать жидким, но не закипеть. Оставьте масло на несколько минут: при добавлении в яйца оно должно быть тёплым, а не горячим.
3. Разомните творог
Переложите творог в миску и тщательно разомните вилкой. Полностью однородным он не станет, но крупные плотные комки лучше разбить — тогда мякиш получится равномернее.
Зернистый творог оставит в кексах заметные белые крупинки. Это не ошибка и на вкус не влияет.
4. Соедините яйца с сахаром
В другой миске смешайте яйца, обычный и ванильный сахар, добавьте соль. Взбивайте ручным венчиком около минуты, пока сахар частично не растворится, а сверху не появится лёгкая пена. Добиваться пышной массы не нужно.
После контакта с сырыми яйцами вымойте руки и поверхность стола. Не пробуйте сырое тесто: в нём будут и яйца, и необработанная мука.
5. Добавьте масло и творог
Влейте в яичную смесь остывшее растопленное масло, перемешайте венчиком. Добавьте размятый творог и снова перемешайте. Масса может остаться слегка неоднородной — для творожного теста это нормально.
6. Введите муку
В отдельной миске перемешайте 160 г муки с разрыхлителем. Добавьте сухую смесь к творожной массе в два приёма, каждый раз работая ложкой или лопаткой.
Остановитесь, как только исчезнут сухие участки муки. Долгое перемешивание делает готовые кексы более плотными.
Правильное тесто густое: оно не льётся, а медленно сползает с ложки и сохраняет мягкий рельеф в миске. Если творог был слишком влажным и тесто растекается, можно добавить ещё 1 столовую ложку муки, но не больше без необходимости.
7. Разложите тесто по формам
Наполните ячейки примерно на две трети или три четверти объёма. Для стандартной формы это около 55–60 г теста на один кекс.
Разровнять поверхность можно влажной чайной ложкой, но добиваться полной гладкости не обязательно: небольшие бугорки красиво подрумянятся.
8. Испеките кексы
Поставьте форму на средний уровень разогретой духовки. Выпекайте 22–28 минут. Первые 18 минут дверцу не открывайте, иначе ещё не закрепившееся тесто может осесть.
Кексы готовы, когда:
- верх поднялся и стал золотистым;
- при лёгком нажатии поверхность пружинит;
- деревянная шпажка выходит без сырого теста — несколько влажных крошек допустимы.
Время зависит от размера форм и особенностей духовки. В глубоких силиконовых формочках выпечка иногда занимает на 3–5 минут больше. Если верх уже зарумянился, а центр ещё сырой, неплотно прикройте форму фольгой и продолжайте выпекать.
9. Остудите
Оставьте кексы в форме на 7–10 минут. Затем аккуратно выньте и переложите на решётку или деревянную доску. Не закрывайте горячую выпечку контейнером: внутри соберётся конденсат, и корочка размокнет.
Добавки и варианты вкуса
В базовое тесто можно добавить один вариант из списка:
- изюм — 60 г: промойте, залейте тёплой водой на 10 минут, затем тщательно обсушите;
- цедру лимона или апельсина — 1 чайную ложку: снимайте только окрашенную часть кожуры;
- шоколадные капли — 60 г;
- замороженную чернику или смородину — 70 г: не размораживайте и вмешивайте в самом конце, иначе тесто окрасится и станет более жидким;
- корицу — ½ чайной ложки.
Большое количество сочных ягод утяжеляет тесто и оставляет влажные участки вокруг плодов, поэтому превышать указанную порцию не стоит.
Почему кексы могут не получиться
Сырой и липкий центр
Частые причины — слишком влажный творог, переполненные формы или недостаточное время в духовке. Проверьте один кекс шпажкой. Если на ней остаётся жидкое тесто, верните форму в духовку ещё на 5–7 минут.
Слишком плотный мякиш
Так бывает при избытке муки или долгом перемешивании после её добавления. Отмеряйте муку по весу и прекращайте замес, как только тесто станет однородным.
Кексы сильно осели
Небольшое снижение верхушки после остывания допустимо для влажной творожной выпечки. Заметное оседание обычно означает, что середина не успела пропечься или дверцу духовки открыли слишком рано.
Выпечка прилипла к форме
Дайте кексам постоять 7–10 минут после духовки: сразу после выпекания мякиш очень нежный. Металлические формы обязательно смазывайте, а бумажные вкладыши снимайте уже после остывания.
Как хранить творожные кексы
Полностью остывшие кексы переложите в закрывающийся контейнер. При комнатной температуре их можно оставить не более чем на сутки, если в помещении прохладно. Для более длительного хранения уберите выпечку в холодильник и съешьте в течение 3 суток.
Перед подачей охлаждённый кекс можно прогреть 10–15 секунд в микроволновой печи. Для замораживания заверните изделия по отдельности и храните до месяца; размораживайте в холодильнике или при комнатной температуре.
В составе есть основные аллергены: молочные продукты, яйца и пшеничная мука с глютеном.
Вопросы и ответы
Можно ли взять обезжиренный творог?
Можно, но кексы будут суше и плотнее. Если обезжиренный творог рассыпчатый, добавьте в тесто 1 столовую ложку сметаны или молока.
Чем заменить сливочное масло?
Подойдёт 65 г рафинированного растительного масла без выраженного запаха. Мякиш получится более влажным, но сливочный вкус станет слабее.
Обязательно ли использовать бумажные вкладыши?
Нет. Металлическую форму достаточно тщательно смазать, уделяя внимание углам и краям ячеек. Силиконовые формочки обычно позволяют вынуть кексы без дополнительной смазки.