Щавелевый суп с яйцом и картофелем без мяса

Это лёгкий зелёный суп с заметной щавелевой кислинкой, мягким картофелем и тонкими яичными хлопьями. Овощная зажарка делает отвар насыщеннее, хотя мясо и бульон в рецепте не используются.

Порции: 4
Подготовка: 15 минут
Приготовление: 30 минут
Общее время: 45 минут

Ингредиенты

• Вода — 1,5 л
• Картофель — 500 г
• Свежий щавель — 200 г
• Яйца — 3 шт.
• Репчатый лук — 120 г (1 средняя луковица)
• Морковь — 100 г (1 небольшая)
• Растительное масло без запаха — 30 мл (2 ст. л.)
• Соль — 8 г
• Молотый чёрный перец — 1/4 ч. л.
• Лавровый лист — 1 шт.

Нужная посуда

• кастрюля объёмом не менее 3 л, лучше из нержавеющей стали или с неповреждённым эмалированным покрытием;
• сковорода не нужна — овощи можно пассеровать прямо в кастрюле;
• нож и разделочная доска;
• крупная тёрка;
• дуршлаг или большая миска для промывания щавеля;
• небольшая чистая чашка;
• вилка, ложка или венчик.

Пошаговое приготовление

1. Вымойте картофель, морковь и лук, затем очистите. Картофель нарежьте кубиками по 1,5–2 см, лук — мелкими кубиками, морковь натрите на крупной тёрке. Щавель переберите, удалите повреждённые листья и жёсткие части стеблей, тщательно промойте в нескольких водах и нарежьте полосками шириной около 1 см.

2. В кастрюле объёмом не менее 3 л разогрейте 30 мл растительного масла на среднем огне. Положите 120 г лука и 100 г моркови. Готовьте 5–6 минут, периодически перемешивая: лук должен стать полупрозрачным, а морковь — мягкой, но не поджаренной до коричневого цвета.

3. Влейте в кастрюлю 1,5 л воды, добавьте 500 г картофеля, 8 г соли и 1 лавровый лист. На сильном огне доведите до кипения, снимите пену, если она появилась. Убавьте нагрев до среднего и варите при спокойном кипении 12–15 минут, пока картофель не станет мягким и не будет легко прокалываться ножом.

4. Добавьте 200 г нарезанного щавеля и 1/4 ч. л. молотого чёрного перца. Перемешайте и варите 1–2 минуты при слабом кипении: листья должны осесть и сменить ярко-зелёный цвет на более приглушённый.

5. По одному разбейте 3 яйца в отдельную чистую чашку, убедившись, что в них нет скорлупы и постороннего запаха, затем слегка взбейте вилкой. Тонкой струйкой влейте яйца в слабо кипящий суп, одновременно размешивая его ложкой. Варите 2 минуты: яичные хлопья должны полностью схватиться, без прозрачных участков сырого белка. После контакта с яичной скорлупой вымойте руки и не используйте загрязнённую посуду для готовой еды.

6. Удалите лавровый лист, попробуйте суп и при необходимости скорректируйте соль. Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и оставьте на 5 минут. Подавайте суп горячим: картофель должен сохранять форму, а отвар — оставаться лёгким, с тонкими яичными хлопьями.

От чего зависит вкус и консистенция

Кислинка щавеля

Молодые листья обычно нежнее, а зрелый щавель может быть резче и содержать грубые стебли. Поэтому сначала добавляется указанное количество зелени, а вкус оценивается после короткой варки. Если суп кажется слишком кислым, при подаче его можно дополнить ложкой сметаны. Сахар лучше не добавлять автоматически: он способен сделать вкус плоским.

Плотность супа

При 1,5 л воды суп получается умеренно густым. Если нужен более плотный отвар, разомните ложкой несколько уже сваренных кубиков картофеля о стенку кастрюли. Для более жидкой консистенции влейте 100–200 мл кипятка и снова доведите суп до кипения.

Размер яичных хлопьев

При непрерывном активном размешивании образуются тонкие нити. Если перемешивать суп медленно и сделать несколько оборотов ложкой, кусочки яйца будут крупнее. В обоих случаях смесь должна кипеть после добавления яиц не менее указанного времени.

Частые ошибки

• Щавель положили вместе с сырым картофелем. Кислая среда замедляет размягчение картофеля. Зелень добавляют только после того, как кубики уже легко прокалываются.
• Суп бурно кипит после добавления щавеля. Долгая варка делает листья тусклыми, а вкус — менее свежим. Одной-двух минут до введения яиц достаточно.
• Яйца вылили одним комком. Их нужно слегка взбить и вводить тонкой струёй, размешивая кипящий суп.
• Щавель промыт поверхностно. У основания листьев и между стеблями остаются песок и земля, поэтому зелень лучше промывать порциями в нескольких водах.

Варианты подачи

Суп можно дополнить сметаной, нарезанным зелёным луком, укропом или свежемолотым перцем. Сметану кладут непосредственно в тарелку, а не в общую кастрюлю: так остатки блюда дольше хранятся.

Для более сытной подачи подойдут ржаные гренки. Их лучше подать отдельно, чтобы хлеб не размок раньше времени.

Хранение и безопасность

Яйца — основной аллерген в этом блюде. При подаче со сметаной нужно также учитывать наличие молочного белка.

Не оставляйте готовый суп при комнатной температуре дольше двух часов. Остудите его, перелейте в закрывающуюся ёмкость и храните в холодильнике при температуре не выше 4 °C до двух суток. Разогревайте только нужную порцию до уверенного кипения; многократное охлаждение и повторный нагрев ухудшают и безопасность, и текстуру картофеля.

Вопросы и ответы

Можно ли использовать замороженный щавель?

Да. Возьмите 180–200 г замороженной зелени и положите её в суп без размораживания после готовности картофеля. Дождитесь повторного кипения, проварите около 2 минут, затем вводите яйца.

Можно ли подать суп с половинками варёных яиц?

Можно. Вместо яичных хлопьев сварите 4 яйца вкрутую в течение 9–10 минут после закипания, охладите, очистите и положите по одному яйцу в каждую тарелку. Сам суп после добавления щавеля проварите 2–3 минуты.

Почему зелёный щавелевый суп становится оливковым?

При нагревании зелёный пигмент листьев меняет оттенок, а кислота щавеля ускоряет этот процесс. Это нормально. Чтобы цвет оставался выразительнее, не варите зелень дольше необходимого и не держите готовый суп на слабом огне.