В этой запеканке важно удалить лишнюю влагу из кабачка и хорошо слить жидкость с тунца. Тогда масса схватится, но останется сочной, а на дне формы не появится водянистый слой. На подготовку понадобится около 25 минут, на запекание — ещё 35–40 минут.
Ингредиенты на 4 порции
- кабачок — 700 г;
- консервированный тунец в собственном соку — 240 г без жидкости;
- репчатый лук — 100 г;
- яйца — 3 шт.;
- сметана жирностью 15–20% — 120 г;
- полутвёрдый сыр — 100 г;
- манная крупа — 30 г;
- растительное масло — 15 мл;
- укроп — 10 г;
- соль — 4 г;
- чёрный перец — 1–2 щепотки.
Понадобится форма объёмом около 2 л — например, квадратная 20 × 20 см или круглая диаметром 22 см. В широкой форме запеканка приготовится быстрее, чем в глубокой и узкой.
Как приготовить запеканку
1. Удалите влагу из кабачка
Кабачок натрите на крупной тёрке. Молодой овощ можно использовать вместе с кожицей и мягкими семенами. У зрелого кабачка снимите жёсткую кожуру и удалите рыхлую сердцевину.
Смешайте тёртый кабачок с 3 г соли и оставьте на 10 минут. Затем небольшими порциями тщательно отожмите руками или через чистую марлю. После отжима масса должна быть влажной, но из неё не должна свободно стекать вода.
2. Подготовьте остальные продукты
Разогрейте духовку до 190 °C в режиме «верх-низ». Для духовки с конвекцией достаточно 170–175 °C.
С тунца полностью слейте жидкость, мякоть разделите вилкой на крупные кусочки. Слишком мелко разминать рыбу не нужно: заметные фрагменты лучше сохраняют текстуру.
Лук нарежьте небольшими кубиками. На сковороде разогрейте 10 мл масла и готовьте лук на среднем огне 5–6 минут, пока он не станет мягким и слегка прозрачным. Сильно подрумянивать его не требуется.
Сыр натрите на крупной тёрке. Укроп мелко нарежьте.
3. Соберите запеканку
В большой миске венчиком соедините яйца, сметану, оставшийся 1 г соли и перец. Всыпьте манную крупу, перемешайте.
Добавьте отжатый кабачок, лук, тунец, укроп и 70 г сыра. Осторожно перемешайте, стараясь не превращать рыбу в однородную массу. Оставьте смесь на 5 минут, чтобы манная крупа начала впитывать влагу.
Смажьте форму оставшимися 5 мл масла. Переложите кабачковую массу, разровняйте и посыпьте сверху оставшимися 30 г сыра.
4. Запеките
Поставьте форму на средний уровень духовки. Готовьте 35–40 минут при 190 °C. Если слой получился толще 5 см, может потребоваться до 45–50 минут.
Готовая запеканка имеет золотистые края и плотную середину. При лёгком покачивании формы центр может немного пружинить, но не должен выглядеть жидким. Если верх уже зарумянился, а середина ещё влажная, прикройте форму фольгой и продолжайте готовить ещё 7–10 минут.
Оставьте блюдо в форме на 10–15 минут. За это время структура уплотнится, и запеканку будет легче разрезать на аккуратные порции.
С чем подавать
Запеканка из кабачка и тунца подходит и как основное блюдо, и как плотная закуска. К ней можно добавить:
- салат из помидоров и зелени;
- огурцы с натуральным йогуртом;
- сметану с укропом и лимонным соком;
- отварной картофель, если нужен более сытный гарнир.
Варианты рецепта
Без манной крупы
Замените её 20 г кукурузного крахмала или 35 г мелких панировочных сухарей. С крахмалом текстура будет более нежной, с сухарями — плотной.
С помидорами
Положите сверху 150 г небольших помидоров, нарезанных тонкими кружками. Удалите из них жидкую сердцевину, иначе запеканка может стать водянистой. Время приготовления иногда увеличивается на 5–7 минут.
С более выраженным сырным вкусом
Замените 30–40 г полутвёрдого сыра пармезаном или другим выдержанным сыром. Дополнительную соль в этом случае лучше не добавлять: тунец и сыр уже содержат её.
Почему запеканка получается водянистой
Чаще всего причина в одном из следующих этапов:
- Кабачок недостаточно отжат. Простого слива выделившегося сока мало — тёртую мякоть нужно сжать руками или через ткань.
- В форму попала жидкость из банки. Тунца желательно откинуть на сито на несколько минут.
- Слишком глубокая форма. Толстый слой дольше прогревается, и влага не успевает испариться.
- Запеканку разрезали сразу. Горячая начинка мягкая; после 10–15 минут отдыха она держит форму заметно лучше.
- Температура слишком низкая. При слабом нагреве кабачок продолжает выделять сок, а яичная основа медленно схватывается.
Вопросы и ответы
Можно ли использовать замороженный кабачок?
Можно, но его нужно полностью разморозить и особенно тщательно отжать. Отмеряйте 700 г до размораживания, а после удаления воды ориентируйтесь на консистенцию смеси: она должна держаться на ложке, а не стекать с неё.
Подойдёт ли тунец в масле?
Да. Масло следует хорошо слить, а для обжаривания лука и смазывания формы можно взять меньше растительного масла. Вкус блюда получится насыщеннее.
Можно ли собрать запеканку заранее?
Лучше отдельно подготовить компоненты и смешать их непосредственно перед духовкой. Посоленный кабачок при хранении продолжает выделять воду. Отжатый кабачок, лук и тунец можно держать в закрытых контейнерах в холодильнике до следующего дня.
Хранение и безопасность
В составе есть рыба, яйца и молочные продукты. Используйте отдельную чистую доску для овощей, мойте руки после контакта с сырыми яйцами и не пробуйте незапечённую смесь.
Готовую запеканку не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов. Остатки переложите в закрытый контейнер и храните в холодильнике до 3 суток. Разогревайте порции до горячего состояния по всей толщине. Повторно охлаждать и разогревать блюдо несколько раз не стоит.
Основные аллергены — рыба, яйца и молочные продукты. Манная крупа содержит глютен; для безглютенового варианта используйте кукурузный крахмал и проверьте маркировку остальных ингредиентов.