Этот суп получается густым, шелковистым и слегка сладковатым, с тёплым ароматом имбиря и карри. Кокосовое молоко смягчает вкус тыквы, а сок лайма добавляет свежую кислинку.
Порции: 4
Подготовка: 15 минут
Приготовление: 30 минут
Общее время: около 45 минут
Ингредиенты
- очищенная тыква — 700 г;
- репчатый лук — 150 г;
- чеснок — 2 зубчика, около 8 г;
- свежий имбирь — 15 г;
- растительное масло без выраженного запаха — 15 мл;
- порошок карри — 5 г, примерно 1½ ч. ложки;
- овощной или куриный бульон — 500 мл;
- кокосовое молоко без сахара — 400 мл;
- соль — 4 г, затем по вкусу;
- молотый чёрный перец — ¼ ч. ложки;
- сок лайма или лимона — 15 мл.
Для подачи по желанию:
- очищенные тыквенные семечки — 20 г;
- хлопья чили — 1–2 щепотки;
- кинза или петрушка — несколько веточек.
Выбирайте именно кокосовое молоко для приготовления блюд, обычно оно продаётся в банках. Кокосовый напиток из пакета заметно жиже и не даст такой кремовой текстуры.
Нужная посуда
- кастрюля с толстым дном объёмом 3–4 л;
- погружной блендер;
- нож и устойчивая разделочная доска;
- овощечистка;
- деревянная лопатка или ложка;
- мерный стакан;
- половник.
Пошаговое приготовление
1. Подготовьте овощи
Целую тыкву вымойте и вытрите насухо, чтобы нож не скользил по кожуре. Разрежьте плод на устойчивой доске, удалите семена и волокнистую середину, снимите кожуру. Отмерьте 700 г мякоти и нарежьте кубиками со стороной около 2 см. Одинаковый размер кусочков поможет им приготовиться одновременно.
Лук нарежьте небольшими кубиками. Чеснок мелко порубите. Имбирь очистите и натрите либо измельчите ножом.
Кокосовое молоко перемешайте до однородности: при хранении густая часть часто отделяется от жидкости.
2. Обжарьте лук и пряности
Поставьте кастрюлю на средний огонь и разогрейте масло. Выложите лук, добавьте примерно половину соли и готовьте 5–6 минут, периодически помешивая. Лук должен стать мягким и прозрачным, но не тёмно-коричневым.
Добавьте чеснок, имбирь и карри. Перемешивайте 30–40 секунд, пока аромат специй не усилится. Не обжаривайте их дольше: чеснок и молотые пряности быстро начинают горчить.
3. Сварите тыкву
Положите в кастрюлю тыкву и перемешайте её с пряной основой. Влейте 500 мл бульона. На средне-сильном огне доведите до слабого кипения, затем убавьте нагрев.
Прикройте кастрюлю крышкой, оставив щель для выхода пара. Варите тыкву 15–20 минут. Точное время зависит от сорта и размера кусочков: готовая мякоть легко прокалывается ножом и распадается при лёгком нажатии.
4. Добавьте кокосовое молоко и измельчите суп
Снимите кастрюлю с огня. Влейте 350 мл кокосового молока, оставив около 50 мл для подачи.
Погрузите блендер в жидкость до включения и измельчайте суп 1–2 минуты, пока в нём не останется кусочков и волокон. Не поднимайте работающую насадку над поверхностью: горячий суп может разбрызгаться.
Если используется стационарный блендер, дайте супу немного остыть и измельчайте его небольшими порциями с учётом инструкции к прибору. Закрытая чаша, переполненная горячей жидкостью, опасна из-за давления пара.
5. Доведите вкус и густоту
Верните кастрюлю на слабый огонь и прогревайте суп 2–3 минуты, не допуская бурного кипения. Добавьте оставшуюся соль, чёрный перец и сок лайма.
Если суп кажется слишком густым, влейте 50 мл горячей воды или бульона, перемешайте и оцените консистенцию. При необходимости добавьте ещё, но небольшими порциями: разбавить суп легко, вернуть густоту сложнее.
6. Подайте
Разлейте горячий суп по тарелкам. Добавьте немного оставшегося кокосового молока, тыквенные семечки, зелень или хлопья чили.
Как настроить вкус и консистенцию
Более насыщенный тыквенный вкус
Тыкву можно предварительно запечь. Разложите кубики на противне, смешайте с 1 столовой ложкой масла и запекайте при 210 °C около 25–30 минут. Края должны слегка подрумяниться, а мякоть — стать мягкой. Затем добавьте тыкву к обжаренному луку и варите в бульоне всего 8–10 минут.
Запекание уменьшает количество воды в мякоти и усиливает сладость, поэтому для начала достаточно 400 мл бульона.
Острота и пряности
Карри даёт умеренно пряный, но не обязательно острый вкус. Для выраженной остроты добавьте вместе с чесноком:
- ¼ чайной ложки кайенского перца;
- половину небольшого свежего чили;
- 1 чайную ложку красной пасты карри.
Пасты карри различаются по солёности и остроте, поэтому после её добавления количество соли лучше корректировать в конце.
Если суп получился водянистым
Причиной может быть очень сочная тыква или слишком большой объём бульона. Оставьте суп на слабом огне без крышки на 5–10 минут, периодически помешивая. Он станет гуще по мере испарения жидкости.
Не загущайте блюдо мукой: она приглушает вкус тыквы и делает текстуру клейкой.
Если остались волокна
Некоторые сорта тыквы имеют более волокнистую мякоть. Измельчайте суп дольше, а для особенно гладкой консистенции протрите его через металлическое сито. Обычный блендер лучше справляется, если тыква полностью разварена.
Замены и дополнения
- Без карри: используйте ½ чайной ложки молотого кориандра и ¼ чайной ложки кумина.
- Без кокосового молока: подойдут сливки жирностью 10–20%, но вкус станет менее экзотическим, а блюдо перестанет быть постным. После добавления сливок не кипятите суп интенсивно.
- Более сытный вариант: добавьте перед измельчением 150 г варёного нута. Вероятно, потребуется дополнительно 100–150 мл бульона.
- С фруктовой нотой: сварите вместе с тыквой одно очищенное кисло-сладкое яблоко весом около 120 г.
Хранение и безопасность
Остатки супа не держите при комнатной температуре дольше двух часов. Перелейте их в чистую закрывающуюся ёмкость и уберите в холодильник при температуре до +4 °C. Срок хранения — до 3 суток.
Разогревайте только нужную порцию, пока суп не станет горячим по всему объёму. Во время нагревания перемешивайте его, поскольку густая масса прогревается неравномерно.
Суп можно заморозить на срок до 2 месяцев. После размораживания кокосовое молоко иногда слегка расслаивается; равномерную текстуру обычно возвращает тщательное перемешивание или короткое взбивание блендером.
Кокос может вызывать индивидуальную аллергическую реакцию. При использовании готового бульона также проверьте состав: в нём могут присутствовать сельдерей, соя, молочные продукты или глютен.
Частые вопросы
Можно ли взять замороженную тыкву?
Да. Размораживать её заранее необязательно. Положите кусочки в кастрюлю после обжаривания специй, но сначала влейте только 400 мл бульона: замороженная тыква выделит дополнительную влагу. Время варки обычно увеличивается на 3–5 минут.
Почему кокосовое молоко разделилось в банке?
Это естественно: жирная часть поднимается и уплотняется, а жидкость остаётся снизу. Перемешайте содержимое ложкой или слегка согрейте закрытую банку в тёплой воде. Не используйте банку, если она вздута, протекает или содержимое имеет неприятный запах.
Нужно ли очищать тыкву от кожуры?
Для супа-пюре плотную кожуру лучше удалить: даже после варки она может оставить жёсткие частицы. У некоторых тонкокожих сортов съедобная оболочка, но без неё текстура супа получается более однородной.