Фасолевый суп из консервированной фасоли без мяса

Этот постный суп получается густым благодаря размятой фасоли, но сохраняет целые зёрна и кусочки мягкого картофеля. Томаты дают приятную кислинку, обжаренные овощи — сладость, а копчёная паприка добавляет аромат без мясного бульона.

Порции: 4
Подготовка: 15 минут
Приготовление: 40 минут
Всего: 55 минут

Ингредиенты

• консервированная красная фасоль — 2 банки по 400 г, после слива около 480 г
• картофель — 300 г
• томаты рубленые в собственном соку — 400 г
• репчатый лук — 120 г
• морковь — 100 г
• чеснок — 2 зубчика
• вода — 1,2 л
• растительное масло — 2 ст. л. (30 мл)
• лимонный сок — 1 ст. л. (15 мл)
• петрушка — 15 г
• копчёная паприка — 1 ч. л.
• лавровый лист — 1 шт.
• молотый чёрный перец — 1/4 ч. л.
• соль — 1/2 ч. л. (3 г)

Нужная посуда

• кастрюля объёмом не менее 3 л;
• дуршлаг или сито;
• разделочная доска и нож;
• овощечистка;
• деревянная ложка или лопатка;
• миска и вилка для фасоли;
• мерные ложки.

Пошаговое приготовление

1. Вымойте руки, овощи и рабочую поверхность. Проверьте 2 банки фасоли по 400 г: вздутые, протекающие или сильно помятые банки не используйте. Вымойте крышки, откройте банки, слейте жидкость и промойте фасоль холодной водой. Отложите 160 г фасоли и разомните вилкой в неоднородное пюре.

2. Очистите 300 г картофеля, 120 г лука, 100 г моркови и 2 зубчика чеснока. Картофель нарежьте кубиками около 1,5 см, лук — кусочками около 1 см, морковь — кубиками или четвертинками кружков толщиной 4–5 мм, чеснок мелко порубите.

3. Поставьте кастрюлю объёмом не менее 3 л на средний огонь и прогрейте 1 минуту. Влейте 2 ст. л. (30 мл) растительного масла, добавьте лук, морковь и 1/2 ч. л. (3 г) соли. Готовьте 7–8 минут, помешивая, пока лук не станет полупрозрачным, а морковь слегка не размягчится без сильного подрумянивания.

4. Добавьте подготовленные 2 зубчика чеснока и 1 ч. л. копчёной паприки. Перемешивайте 30 секунд на среднем огне: должен появиться выраженный аромат, но чеснок и паприка не должны темнеть.

5. Влейте 1,2 л воды, положите 300 г нарезанного картофеля и 1 лавровый лист. Увеличьте огонь, доведите до кипения, затем уменьшите нагрев и варите 8 минут при слабом кипении, примерно 90–96 °C. Края картофеля должны стать мягче, а середина — оставаться плотной.

6. Добавьте 400 г рубленых томатов, оставшуюся целую фасоль, 160 г размятой фасоли и 1/4 ч. л. молотого чёрного перца. После повторного закипания варите суп 10–12 минут при слабом кипении, помешивая каждые 2–3 минуты. Суп готов, когда картофель легко прокалывается ножом, а бульон заметно загустел.

7. Снимите кастрюлю с огня, удалите лавровый лист, влейте 1 ст. л. (15 мл) лимонного сока и добавьте 15 г рубленой петрушки. Накройте крышкой и оставьте на 5 минут, чтобы вкус выровнялся; подавайте суп горячим.

Как отрегулировать густоту

После настаивания фасоль и картофель продолжат впитывать жидкость, поэтому суп станет немного гуще.

• Если он кажется слишком плотным, добавьте 100–200 мл горячей воды, доведите до слабого кипения и прогрейте 2 минуты.
• Если бульон остался жидким, разомните половником ещё несколько ложек фасоли и картофеля прямо у стенки кастрюли. После этого прокипятите суп 2–3 минуты.
• Не измельчайте всю фасоль блендером, если хотите сохранить выраженную текстуру: суп превратится в однородное пюре.

Возможные замены

Другая фасоль

Красную фасоль можно заменить белой в том же количестве. Белая обычно мягче и легче разваривается, поэтому часть для загущения можно не разминать заранее — достаточно придавить несколько ложек в конце приготовления.

Обычная паприка вместо копчёной

Сладкая молотая паприка даст цвет, но вкус будет менее дымным. Острый перец тоже подходит, однако его лучше добавлять понемногу вместе с чёрным перцем, ориентируясь на остроту конкретной приправы.

Свежие помидоры

Вместо консервированных томатов можно взять 450–500 г спелых свежих помидоров. Снимите кожицу по желанию, мякоть нарежьте и готовьте на 5–7 минут дольше, чтобы лишняя вода выпарилась, а вкус стал насыщеннее.

Что часто мешает получить хороший суп

Сильное кипение. При бурном кипении картофель повреждается, а фасоль теряет форму. После добавления воды держите лишь небольшое движение жидкости.

Подгоревшая паприка. Молотые специи быстро горчат на сухом дне. Их прогревают недолго, а затем сразу вливают воду.

Слишком много соли в начале. Содержание соли в консервах различается. Промывание фасоли делает вкус предсказуемее, но перед добавлением дополнительной соли всё равно стоит сначала попробовать готовый суп.

Хранение и разогрев

Не оставляйте кастрюлю при комнатной температуре дольше 2 часов. Остатки переложите в неглубокий закрытый контейнер и храните в холодильнике при температуре не выше 4 °C до 3–4 суток.

Разогревайте только нужную порцию до уверенного пара и температуры не ниже 74 °C в центре. Если суп загустел в холодильнике, добавьте немного воды перед разогревом.

Фасоль относится к бобовым и может вызывать индивидуальную аллергическую реакцию. При пищевой аллергии также проверяйте состав консервов и приправ: в смесях специй иногда встречаются добавки или следы других аллергенов.

Вопросы и ответы

Можно ли использовать жидкость из банки?

Можно, если в составе только вода и соль, а вкус заливки вас устраивает. Она делает суп плотнее, но может оказаться слишком солёной или иметь выраженный консервированный привкус. В этом рецепте фасоль промывается, поэтому вкус регулируют овощи, томаты и специи.

Почему томаты добавляют после предварительной варки картофеля?

Кислота из томатов замедляет размягчение картофеля. Восемь минут варки в воде помогают кубикам приготовиться равномерно, не увеличивая общее время слишком сильно.

Можно ли заморозить суп?

Да, в герметичном контейнере его можно хранить в морозильной камере около 2–3 месяцев. После размораживания картофель может стать чуть более рыхлым, но вкус супа сохраняется. Размораживайте его в холодильнике, затем тщательно прогревайте.