Свёкла, приготовленная целиком в микроволновке, остаётся насыщенно-бордовой, сладковатой и сочной. По текстуре она получается плотнее варёной — хорошо режется кубиками, но при этом легко прокалывается шпажкой. Вода не нужна: корнеплод готовится в собственном соку и паре.
Порции: 3–4
Подготовка: 5 минут
Приготовление: 11–15 минут при мощности 800 Вт
Отдых после нагрева: 5 минут
Общее время: около 25 минут
Ингредиенты
- свёкла — 2 шт. по 200–250 г
Соль, масло и воду добавлять не нужно.
Нужная посуда
- стеклянная или керамическая ёмкость для микроволновки;
- крышка с отверстием для выхода пара или плоская тарелка;
- деревянная шпажка или тонкий нож для проверки готовности;
- кухонные прихватки.
Посуда не должна иметь металлического декора. Крышка нужна обязательно, но закрывать ёмкость герметично нельзя.
Пошаговое приготовление
1. Подготовьте свёклу
Тщательно вымойте корнеплоды под проточной водой, удаляя землю щёткой или жёсткой стороной чистой губки. Мыло и средства для посуды не используйте. Вытрите свёклу насухо.
Не очищайте кожуру, не срезайте корень и не удаляйте верхушку вплотную к мякоти. Если остались длинные стебли, укоротите их, оставив примерно 2 см: так из свёклы вытечет меньше сока.
Сделайте на каждом корнеплоде 2–3 неглубоких прокола вилкой. Через них будет выходить лишний пар.
2. Уложите в посуду
Положите свёклу в один слой, оставив между корнеплодами небольшой промежуток. Если поворотный столик большой, разместите посуду немного ближе к его краю: там нагрев часто бывает интенсивнее, чем в центре.
Накройте крышкой с открытым клапаном. Если используете тарелку, положите её сверху без плотного прижатия. Воду не наливайте — под крышкой соберётся пар из естественной влаги свёклы.
3. Готовьте при мощности 800 Вт
Включите микроволновку на 6 минут при мощности 800 Вт. Затем прихватками достаньте ёмкость, осторожно приподнимите крышку от себя и переверните корнеплоды.
Верните посуду в микроволновку ещё на 5 минут при той же мощности.
В микроволновой печи задают мощность, а не температуру. При мощности 700 Вт приготовление обычно занимает на 2–4 минуты больше, при 900 Вт проверять свёклу стоит уже через 9–10 минут общего нагрева.
4. Проверьте готовность
Проколите самую толстую часть свёклы деревянной шпажкой. Она должна входить до середины без хруста, с небольшим сопротивлением. Для салата такая плотность подходит. Если свёкла нужна для пюре или намазки, доведите её до полной мягкости.
Если середина твёрдая, продолжайте готовить интервалами по 1,5–2 минуты, каждый раз проверяя результат. Точное время зависит от размера корнеплодов, их свежести и мощности печи.
5. Дайте свёкле постоять
Оставьте закрытую посуду вне микроволновки на 5 минут. За это время тепло распределится от горячих внешних слоёв к середине.
Снимайте крышку, направляя пар от лица и рук: ёмкость и скопившийся внутри конденсат очень горячие.
6. Очистите
Когда свёклу уже можно держать руками, срежьте верхушку и корень. Снимите кожицу ножом или сотрите бумажным полотенцем. Правильно приготовленная кожура отделяется без усилий.
Нарежьте свёклу кубиками или ломтиками. Её можно использовать для винегрета, салатов, свекольной икры или подавать тёплой с растительным маслом и щепоткой соли.
Почему свёкла сохраняет цвет и сочность
При варке часть окрашенного сока переходит в воду. В микроволновке корнеплод готовится целиком, без очищения и без контакта с жидкостью, поэтому мякоть меньше теряет пигмент и вкус.
Крышка удерживает пар, который выделяет сама свёкла. При этом важно не передерживать её: после чрезмерно долгого нагрева поверхность начинает подсыхать, а цвет становится менее выразительным.
Как скорректировать время
Ориентировочное время при мощности 800 Вт:
- одна небольшая свёкла весом 100–150 г — 5–7 минут;
- две средние по 200–250 г — 11–15 минут;
- одна крупная весом 400–500 г — 14–20 минут.
Крупный корнеплод лучше готовить отдельно от мелких. Если размеры различаются, небольшую свёклу нужно вынуть раньше, а крупную продолжить нагревать короткими интервалами.
Типичные ошибки
Свёклу очистили или разрезали заранее
Из открытых срезов выходит больше сока. Для наиболее сочного результата готовьте корнеплод целиком в кожуре, оставляя хвостик и короткую часть ботвы.
Посуду закрыли герметично
Внутри скапливается пар и повышается давление. Используйте крышку с клапаном или оставляйте небольшой зазор.
Свёклу готовили без крышки
Открытая поверхность быстрее обезвоживается, а брызги окрашивают стенки камеры. Накрытая посуда помогает сохранить влагу и облегчает уборку.
Выбрали один долгий цикл
Микроволновки нагревают неравномерно, особенно если корнеплоды различаются по размеру. Переворачивание и короткие дополнительные интервалы снижают риск пересушить края при сырой середине.
Хранение
Готовую свёклу не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов. После остывания уберите её в закрытый контейнер и храните в холодильнике 3–4 дня. Неочищенный корнеплод обычно меньше подсыхает.
В базовом варианте нет распространённых аллергенов. Если добавляете майонез, сыр, орехи, горчицу или готовую заправку, учитывайте их состав отдельно.
Вопросы и ответы
Можно ли приготовить нарезанную свёклу без воды?
Можно. Нарежьте очищенную свёклу кубиками по 2–3 см, накройте и готовьте при 800 Вт примерно 6–9 минут, перемешав в середине процесса. Однако часть сока останется на дне, а кусочки будут менее сочными, чем целый корнеплод.
Подойдёт ли обычный полиэтиленовый пакет?
Нет. Используйте только пакет или рукав, на котором прямо указано, что он подходит для микроволновой печи. Его необходимо проколоть или оставить предусмотренное производителем отверстие для пара. Стеклянная посуда с неплотно закрытой крышкой — более понятный и удобный вариант.
Почему середина осталась твёрдой, хотя края уже мягкие?
Чаще всего причина в крупном размере свёклы или слишком высокой мощности. Дайте корнеплоду постоять 5 минут, затем продолжайте нагрев по 1,5–2 минуты при мощности 600–700 Вт. Так середина успеет прогреться, а наружные слои не пересохнут.