Как сварить рассыпчатый булгур в микроволновке без лишней воды

Булгур получается мягким, но сохраняет заметную зернистую текстуру и лёгкий ореховый вкус. Готовая крупа не плавает в жидкости и не требует сливания: после короткой выдержки зёрна отделяются друг от друга вилкой.

Порции: 2
Подготовка: 5 минут
Приготовление в микроволновке: 8 минут
Выдержка: 10 минут
Общее время: 23 минуты

Ингредиенты

• булгур среднего помола — 150 г
• кипяток — 280 мл
• растительное или оливковое масло — 10 мл
• соль — 2 г

Какая посуда понадобится

• миска для микроволновой печи объёмом не менее 1,5 л;
• крышка с паровым клапаном или подходящая тарелка;
• кухонные весы;
• мерный стакан;
• вилка.

Большая миска нужна не для количества порций, а для безопасного кипения: булгур увеличивается в объёме, а вода может вспениваться. Герметично закрывать ёмкость нельзя — пару нужен выход.

Пошаговое приготовление

1. Переберите 150 г булгура, удаляя возможные посторонние частицы. Не промывайте крупу: вода, оставшаяся на зёрнах, нарушит рассчитанное соотношение.

2. Переложите булгур в чистую миску объёмом не менее 1,5 л. Добавьте 2 г соли и 10 мл масла, перемешайте, затем влейте 280 мл только что вскипевшей воды температурой около 100 °C.

3. Накройте миску крышкой с клапаном или положите крышку неплотно, чтобы пар мог выходить. Готовьте при мощности 800 Вт 4 минуты. Осторожно откройте крышку от себя, перемешайте крупу и готовьте под крышкой ещё 4 минуты при 800 Вт.

4. Не открывая миску, оставьте булгур в выключенной микроволновке на 10 минут. За это время оставшаяся между зёрнами влага должна полностью впитаться; на дне не должно быть свободной воды.

5. Снимите крышку, направляя горячий пар от лица и рук. Разрыхлите булгур вилкой: готовые зёрна увеличены в объёме, мягкие внутри и легко отделяются друг от друга.

Почему воды не остаётся

Для 150 г булгура среднего помола достаточно 280 мл кипятка, если крупа готовится под неплотно закрытой крышкой. В микроволновке испаряется меньше жидкости, чем в открытой кастрюле, поэтому привычное большое количество воды здесь даёт мокрую, слипающуюся крупу.

Выдержка после нагрева — часть приготовления, а не необязательная пауза. Сразу после отключения микроволновки немного влаги может находиться между зёрнами. За 10 минут она распределяется и впитывается без дополнительного нагрева.

Масло покрывает поверхность крупинок тонким слоем и помогает им разделяться. Однако оно не исправит избыток воды: точная мерная ёмкость здесь важнее количества жира.

Поправка на мощность и помол

Указанное время рассчитано на микроволновую печь мощностью 800 Вт и булгур среднего помола.

• При мощности 700 Вт после первых 8 минут проверьте крупу и при необходимости добавьте ещё 1 минуту нагрева.
• При мощности 900–1000 Вт начинайте проверку на минуту раньше, чтобы края не пересохли.
• Мелкий булгур размягчается быстрее и может стать вязким при таком режиме.
• Крупный булгур иногда остаётся плотным в центре: ему может потребоваться ещё 20–30 мл кипятка и дополнительный нагрев.

Помол разных производителей различается, поэтому ориентир готовности важнее одной цифры на таймере. Зёрна должны быть мягкими внутри, но сохранять форму.

Если булгур получился слишком влажным или сухим

На дне осталась вода

Сначала выдержите крупу все 10 минут. Если после этого на дне всё ещё заметна жидкость, готовьте булгур без крышки 1 минуту при 800 Вт, затем снова разрыхлите вилкой.

В следующий раз уменьшите количество воды на 20 мл. Обычно избыток появляется из-за промывания крупы, неточного мерного стакана или слишком плотно закрытой крышки.

Зёрна жёсткие в середине

Добавьте 20 мл кипятка, накройте миску и прогрейте 1 минуту при 800 Вт. После этого оставьте под крышкой ещё на 5 минут. Холодную воду лучше не использовать: она прерывает приготовление и увеличивает время прогрева.

Булгур слипся

Не перемешивайте крупу непрерывно сразу после микроволновки. Дайте влаге впитаться, а затем пройдитесь вилкой от краёв миски к центру. Ложка сильнее сминает размягчённые зёрна.

Вопросы и ответы

Можно ли приготовить булгур без масла?

Да. Количество воды и режим нагрева не меняются, но зёрна будут чуть менее выраженно отделяться друг от друга. После выдержки аккуратно разрыхлите их вилкой.

Можно ли залить булгур холодной водой?

Можно, но приведённые 8 минут рассчитаны на кипяток. С холодной водой микроволновке сначала придётся нагревать весь объём, поэтому время будет зависеть от исходной температуры и формы посуды.

Нужно ли промывать булгур?

Фасованный булгур обычно используют сухим. Если производитель прямо рекомендует промывание, тщательно откиньте крупу на мелкое сито и учитывайте, что часть воды останется на поверхности зёрен. В таком случае итоговое количество жидкости придётся корректировать по результату.

Аллергены и хранение

Булгур делают из пшеницы, поэтому он содержит глютен и не подходит людям с целиакией или необходимостью строгой безглютеновой диеты.

Остатки переложите чистой ложкой в неглубокий контейнер, охладите и уберите в холодильник не позднее чем через 2 часа после приготовления. Храните до 3 суток. Перед подачей прогрейте до равномерно горячего состояния; повторно разогревать одну и ту же порцию несколько раз не стоит.