Творожное суфле в микроволновке без муки на завтрак

Это мягкое творожное суфле с лёгким ванильным вкусом и пористой, немного влажной серединой. В составе нет муки, манки и крахмала, а воздушность создаёт отдельно взбитый белок. После микроволновки суфле немного оседает — для такого способа приготовления это нормально.

Порции: 1
Подготовка: 8 минут
Приготовление в микроволновке: 5–6 минут
Выдержка: 2 минуты
Общее время: 15–16 минут

Ингредиенты

• творог 5% — 180 г
• куриное яйцо категории C1 — 1 шт.
• сахар — 15 г
• сметана 15% — 20 г
• ванильный экстракт — 2 мл
• мелкая соль — 0,5 г
• сливочное масло — 3 г

Нужная посуда

• форма или широкая кружка объёмом около 500 мл, пригодная для микроволновой печи;
• колпак для микроволновки с отверстием для выхода пара;
• две миски;
• погружной блендер;
• ручной миксер;
• силиконовая лопатка;
• кухонные весы;
• прихватка;
• пищевой термометр — по возможности.

Форма должна быть достаточно высокой: во время нагревания масса заметно поднимается. Металлическая посуда, фольга и ёмкости с золотистым или серебристым декором для микроволновки не подходят.

Пошаговое приготовление

1. Вымойте руки и подготовьте чистую сухую посуду. Смажьте сливочным маслом 3 г дно и стенки формы объёмом 500 мл, пригодной для микроволновой печи и не имеющей металлического декора.

2. Разделите куриное яйцо категории C1 на белок и желток: желток положите в чашу блендера, белок — в отдельную чистую и совершенно сухую миску. Не используйте яйцо с повреждённой скорлупой и не пробуйте сырую массу.

3. Добавьте к желтку творог 5% 180 г, сахар 15 г, сметану 15% 20 г, ванильный экстракт 2 мл и мелкую соль 0,5 г. Измельчайте погружным блендером 40–60 секунд, пока масса не станет однородной, без заметных творожных крупинок.

4. Взбивайте белок миксером 2–3 минуты до мягких пиков: масса должна держаться на венчике, но кончик пика может сгибаться. Введите белок в творожную основу за два приёма, аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх до исчезновения крупных белых сгустков.

5. Переложите массу в смазанную форму объёмом 500 мл, заполняя её не более чем на две трети. Накройте колпаком для микроволновой печи с отверстием и готовьте 5 минут при мощности 600 Вт.

6. Оставьте суфле в выключенной микроволновке на 2 минуты, затем осторожно достаньте форму прихваткой. Готовое суфле упругое по краям, слегка пружинит в центре и не содержит жидкой яичной массы; при проверке термометром температура в середине должна достигнуть 74 °C. Если центр остаётся жидким или температура ниже, готовьте ещё по 20 секунд при 600 Вт, проверяя после каждого цикла; обычно общее время в микроволновке составляет 5–6 минут.

Подавайте суфле тёплым прямо в форме или отделите его от стенок тонкой силиконовой лопаткой и переложите на тарелку.

От чего зависит текстура

Влажность творога

Умеренно сухой творог даёт нежную, но устойчивую середину. Если в упаковке заметно много сыворотки, переложите творог в сито на 10–15 минут. Слишком влажная основа может остаться водянистой даже после того, как яйцо приготовится.

Зернистый творог лучше измельчить блендером. Если оставить крупинки, получится скорее творожная запеканка, чем однородное суфле.

Мощность микроволновки

Время указано для 600 Вт. При более высокой мощности края могут стать плотными раньше, чем прогреется середина, поэтому лучше установить нужное значение вручную. Если регулировки нет, готовьте короткими циклами и проверяйте центр.

На продолжительность также влияют диаметр и материал формы. В широкой ёмкости слой тоньше и прогревается быстрее, чем в узкой высокой кружке.

Работа со взбитым белком

Белок хуже взбивается, если в него попали желток, вода или жир. Миска и венчики должны быть сухими. После соединения с творогом массу не следует долго размешивать: достаточно убрать крупные белые участки, сохранив как можно больше воздушных пузырьков.

Чем дополнить завтрак

Готовое суфле можно подать с:

• свежими ягодами;
• ломтиками груши или персика;
• натуральным йогуртом;
• небольшим количеством мёда вместо дополнительного сахара;
• рублеными орехами, если нет аллергии.

Ягоды лучше положить сверху после приготовления. Замороженные плоды внутри массы выделяют воду и могут оставить мокрые участки.

Частые ошибки

Суфле стало резиновым. Вероятнее всего, оно готовилось слишком долго или при высокой мощности. После того как края схватились, увеличивайте время только короткими циклами по 20 секунд.

Масса перелилась через край. При нагревании белковые пузырьки расширяются, поэтому форму нельзя заполнять более чем на две трети.

Суфле поднялось, а потом осело. Небольшое оседание неизбежно: пар выходит, и структура уплотняется. Резкое сильное падение чаще связано с чрезмерно жидким творогом или недостаточно приготовленной серединой.

Вопросы и ответы

Можно ли приготовить без сахара?

Да. Сахар можно исключить, не меняя остальные пропорции. Вкус будет нейтральным, поэтому готовое суфле удобно дополнить фруктами, ягодами или несладким йогуртом.

Что делать, если нет блендера?

Протрите творог через мелкое сито, а затем тщательно разотрите его с желтком, сметаной и остальными добавками. Структура получится чуть более зернистой, но суфле сохранит форму.

Можно ли приготовить заранее?

Можно, однако после охлаждения суфле становится плотнее. Остатки нужно остудить, накрыть и убрать в холодильник не позднее чем через 2 часа после приготовления. Храните их при температуре около 2–4 °C не более суток и разогревайте только один раз.

Аллергены и безопасность

Блюдо содержит молочные продукты и яйцо. При аллергии на молочный белок или яйца обычная замена одного ингредиента не даст той же структуры — потребуется отдельный рецепт с другими связующими компонентами.

Сырые яйца не должны соприкасаться с готовыми продуктами и чистой посудой. После разделения яйца вымойте руки, ножи и поверхности, на которые могла попасть сырая масса. Форму вынимайте прихваткой: керамика и стекло в микроволновке могут сильно нагреться.