Суп из консервированной сайры с картофелем и рисом

Это лёгкий рыбный суп с мягким картофелем, рассыпчатым рисом и заметным ароматом сайры. Отдельный бульон ему не нужен: насыщенный вкус дают сами консервы, масло из банки и короткая овощная зажарка.

Порции: 5
Подготовка: около 10 минут
Приготовление: около 30 минут
Общее время: около 40 минут

Ингредиенты

• Консервированная сайра в масле — 1 банка, 240 г
• Картофель — 400 г
• Длиннозёрный рис — 60 г
• Репчатый лук — 100 г
• Морковь — 100 г
• Вода — 1,5 л
• Рафинированное растительное масло — 15 мл
• Лавровый лист — 1 шт.
• Молотый чёрный перец — 0,5 г, или 1/4 ч. л.
• Соль — 4 г
• Укроп — 10 г

Вес сайры указан вместе с заливкой. Масло из банки входит в суп: оно усиливает рыбный вкус и делает бульон чуть плотнее.

Нужная посуда

• кастрюля объёмом не менее 3 л;
• чайник или небольшой сотейник для воды;
• разделочная доска и нож;
• крупная тёрка;
• сито для риса;
• столовая ложка или лопатка;
• вилка;
• консервный нож, если на банке нет кольца.

Пошаговое приготовление

1. Вымойте руки, овощи и зелень. Осмотрите банку сайры до вскрытия: если она вздута, протекает, сильно заржавела или глубоко вмята возле шва, не используйте консервы.

2. Промойте 60 г риса в холодной воде 3–4 раза, пока вода не станет почти прозрачной, и оставьте в сите. Картофель нарежьте кубиками размером 1,5–2 см, лук — кусочками около 5 мм, морковь натрите на крупной тёрке.

3. Поставьте нагреваться 1,5 л воды в чайнике или отдельном сотейнике. В кастрюле объёмом не менее 3 л разогревайте 15 мл растительного масла на среднем огне 1 минуту. Положите лук и морковь, готовьте 4–5 минут, периодически перемешивая: лук должен стать полупрозрачным, а овощи не должны подгореть.

4. Осторожно влейте к овощам 1,5 л горячей воды, увеличьте огонь и доведите до активного кипения. Добавьте картофель, промытый рис, лавровый лист и 2 г соли. После повторного закипания убавьте огонь до слабого и варите под неплотно закрытой крышкой 12 минут, дважды перемешав со дна. К концу этого времени картофель должен легко прокалываться снаружи, но оставаться немного плотным в середине.

5. Откройте банку сайры. Если у содержимого нехарактерный резкий запах или необычный цвет, выбросьте консервы. Переложите в суп всю рыбу вместе с маслом, крупные куски разделите вилкой на 2–3 части. Добавьте 0,5 г чёрного перца и варите при едва заметном кипении 4–5 минут, не размешивая суп слишком активно. Готовый картофель должен без усилия прокалываться ножом, а рис — стать мягким без твёрдой сердцевины.

6. Удалите лавровый лист, попробуйте бульон и при необходимости добавьте оставшиеся 2 г соли. Всыпьте 10 г нарезанного укропа, выключите огонь и выдержите суп под крышкой 5 минут. Подавайте горячим.

Почему бульон получается насыщенным

Сайра уже прошла тепловую обработку, поэтому долго варить её не требуется. Рыбу кладут ближе к концу: за несколько минут она успевает прогреться и передать бульону вкус, но куски не распадаются на мелкие волокна.

Овощи, слегка прогретые в масле, дают более выраженный аромат, чем лук и морковь, сразу опущенные в воду. Рис добавляет немного крахмала, поэтому бульон получается не водянистым, но остаётся достаточно прозрачным.

Полезные тонкости

Как сохранить кусочки рыбы

Не разминайте сайру в банке до состояния массы. Достаточно разделить крупные куски вилкой и после добавления аккуратно провести ложкой по дну кастрюли. Бурное кипение и частое перемешивание быстро превращают рыбу в хлопья.

Как не получить слишком густой суп

На 1,5 л воды достаточно 60 г сухого риса. Крупа продолжает впитывать жидкость после выключения огня и во время хранения. Если увеличить её количество вдвое, на следующий день суп станет похож на жидкую кашу.

Для этого рецепта удобнее длиннозёрный рис: он меньше разваривается. Круглозёрный тоже подходит, но бульон будет более мутным и густым.

Когда солить

Консервы могут заметно различаться по солёности. Поэтому сначала в суп добавляется только половина соли, а окончательный вкус корректируется после сайры. Солить весь объём заранее рискованно: исправить пересоленный рыбный бульон трудно.

Возможные замены

• Сайра в собственном соку. Её можно использовать вместо сайры в масле. Вкус получится легче, а для зажарки количество растительного масла менять не нужно.
• Другая рыба. Подойдут консервированные сардины или скумбрия. У скумбрии более выраженный аромат, поэтому перца можно взять меньше.
• Свежая зелень. Вместо укропа допустима петрушка или смесь укропа с зелёным луком. Зелёный лук лучше добавлять непосредственно в тарелки.
• Без зажарки. Лук и морковь можно положить в воду вместе с картофелем. В таком случае растительное масло не понадобится, но вкус бульона будет мягче.

Типичные ошибки

Рыбу кладут одновременно с картофелем

За 15–20 минут консервированная сайра полностью разварится, а бульон станет мутнее. Рыбе достаточно последних 4–5 минут слабого кипения.

Рис не промывают

Мука и мелкий крахмал на поверхности крупы делают суп клейким. Промывать рис следует до почти прозрачной воды, особенно если нужен лёгкий бульон.

Суп кипит слишком сильно

При бурном кипении картофель повреждается, рис выделяет больше крахмала, а куски сайры распадаются. После добавления продуктов поддерживайте слабое, ровное кипение.

Хранение и разогрев

Остатки не держите при комнатной температуре дольше 2 часов. Перелейте суп в чистую закрывающуюся ёмкость, охладите и храните в холодильнике при температуре не выше 4 °C до 2 суток.

Разогревайте только нужную порцию до уверенного кипения или равномерно горячего состояния. Повторно охлаждать уже разогретый суп нежелательно. Заморозка безопасна, но после неё картофель становится рыхлым, а рис — слишком мягким.

Блюдо содержит рыбу. При аллергии на рыбу замена одного вида консервов другим не делает суп безопасным.

Вопросы и ответы

Нужно ли сливать масло из банки?

Для указанной пропорции — нет. Оно входит во вкус бульона. Если хочется менее жирного супа, часть заливки можно убрать, но саму рыбу лучше не промывать: вместе с маслом уйдёт значительная часть аромата.

Можно ли приготовить суп без риса?

Можно. Исключите крупу и уменьшите воду примерно до 1,3 л либо добавьте ещё 100–150 г картофеля. Время варки определяйте по картофелю: кубики должны легко прокалываться ножом.

Почему суп стал гуще после холодильника?

Остывая, рис продолжает поглощать бульон. При разогреве можно добавить немного горячей воды, дать супу закипеть и только затем проверить вкус на соль.