Суп из красной чечевицы с курицей без зажарки

Красная чечевица разваривается и естественным образом загущает бульон, поэтому суп получается мягким, почти кремовым, но не похожим на однородное пюре. Кусочки куриного бедра остаются сочными, а морковь, лук и чеснок дают спокойный овощной вкус без обжаривания и лишнего масла.

Порции: 4
Подготовка: 15 минут
Приготовление: 45 минут
Общее время: 60 минут

Ингредиенты

• Филе куриного бедра без кожи и кости — 400 г
• Красная колотая чечевица — 180 г
• Картофель — 300 г
• Морковь — 120 г
• Репчатый лук — 100 г
• Чеснок — 1 зубчик (5 г)
• Вода — 1,5 л
• Лавровый лист — 1 шт.
• Соль — 8 г
• Молотый чёрный перец — 1/4 ч. ложки
• Свежая петрушка — 10 г

Какая посуда понадобится

• кастрюля объёмом не менее 3 л;
• сито для промывания чечевицы;
• нож и доска для овощей;
• отдельная доска для сырой курицы;
• ложка или небольшая шумовка;
• половник;
• кухонный термометр — желательно, но не обязательно.

Пошаговое приготовление

1. Промойте 180 г красной чечевицы в сите под холодной водой, пока стекающая вода не станет почти прозрачной. Очистите 300 г картофеля, 120 г моркови, 100 г лука и 1 зубчик чеснока. Картофель нарежьте кубиками по 1,5–2 см, морковь — тонкими четвертинками, лук и чеснок мелко порубите, 10 г петрушки промойте и обсушите. Овощи подготовьте до работы с мясом. Куриное филе не мойте: нарежьте 400 г филе бедра кусочками по 2–3 см на отдельной доске, после чего вымойте руки, нож, доску и рабочую поверхность горячей водой с моющим средством.

2. Положите 400 г нарезанной курицы в кастрюлю объёмом не менее 3 л, влейте 1,5 л холодной воды и поставьте на средне-сильный огонь. Когда появится пена, снимите её ложкой. Доведите жидкость до первых признаков кипения, убавьте огонь до слабого и варите без бурного кипения 10 минут.

3. Добавьте в кастрюлю 300 г картофеля, 120 г моркови, 100 г лука, 1 лавровый лист и 1/4 ч. ложки молотого чёрного перца. Снова доведите суп до слабого кипения и варите под неплотно закрытой крышкой 8 минут: края картофеля должны слегка размягчиться, но середина ещё останется плотной.

4. Всыпьте 180 г промытой красной чечевицы, перемешайте и варите при слабом кипении 12–15 минут без крышки или с немного сдвинутой крышкой. Каждые 3–4 минуты проводите ложкой по дну, потому что разварившаяся чечевица легко оседает. Суп готов к следующему этапу, когда зёрна распались, картофель без усилия прокалывается ножом, а самый крупный кусочек курицы достиг внутри 74 °C и не имеет розовой середины.

5. Добавьте 8 г соли и 5 г измельчённого чеснока, перемешайте и варите ещё 2 минуты при слабом кипении. Удалите лавровый лист, выключите огонь и оставьте суп под крышкой на 5 минут. Всыпьте 10 г рубленой петрушки и перемешайте; готовый суп должен быть густым, но свободно стекать с половника.

Почему чечевицу добавляют не сразу

Красная колотая чечевица готовится быстрее картофеля и моркови. Если положить всё одновременно, она успеет полностью распасться ещё до того, как овощи размягчатся, и густая масса начнёт сильнее приставать ко дну.

Предварительные 8 минут дают картофелю и моркови фору. После добавления чечевицы все продукты доходят до нужной текстуры примерно одновременно.

Как отрегулировать густоту

Сразу после приготовления суп выглядит немного жиже, чем через 10–15 минут: разваренная чечевица продолжает впитывать бульон. Поэтому не стоит выпаривать жидкость до предельной густоты прямо на плите.

Если суп всё же получился слишком плотным, влейте 100–200 мл кипятка, размешайте и снова доведите до кипения. После хранения разбавлять его удобнее уже при разогревании.

Для более однородной текстуры можно два-три раза коротко погрузить в кастрюлю блендер, не измельчая всю курицу и картофель. Горячий суп при этом не должен заполнять высокую узкую ёмкость доверху: брызги могут обжечь.

Возможные замены

Куриная грудка вместо бедра

Филе грудки подходит, если нужен менее жирный бульон. Нарезайте его кусочками по 2–3 см и ориентируйтесь прежде всего на внутреннюю температуру 74 °C. Долго кипятить грудку не следует: после достижения безопасной температуры она быстро становится сухой.

Специи

К базовому набору можно добавить:

• 1/2 ч. ложки сладкой паприки — вместе с овощами;
• 1/4 ч. ложки молотого кумина — вместе с чечевицей;
• щепотку куркумы — для более насыщенного золотистого оттенка.

Дополнительные специи не нужно обжаривать: в горячем бульоне они успеют раскрыться за время варки.

Без картофеля

Картофель можно убрать и увеличить количество чечевицы до 220 г. Такой суп будет более однородным и густым. Поскольку это уже изменение основного рецепта, воды после приготовления может понадобиться на 100–200 мл больше.

Типичные ошибки

Сильное кипение

При бурном кипении бульон быстрее выкипает, кусочки картофеля разрушаются снаружи, а чечевичная масса может прилипнуть ко дну. После закипания поддерживайте лишь небольшое движение жидкости.

Редкое перемешивание после добавления чечевицы

Красная чечевица теряет форму и оседает по мере приготовления. Перемешивайте суп от самого дна, особенно в последние 5 минут варки.

Оценка готовности курицы только по цвету бульона

Прозрачный сок и отсутствие розового оттенка — полезные визуальные ориентиры, но надёжнее измерить температуру в центре самого крупного куска. Она должна достигнуть 74 °C.

Хранение и разогрев

Не оставляйте готовый суп при комнатной температуре дольше 2 часов. Для быстрого охлаждения перелейте его в несколько неглубоких контейнеров и уберите в холодильник после прекращения активного выделения пара.

При температуре холодильника не выше 4 °C суп можно хранить до 3 суток. Разогревайте только нужную порцию до уверенного кипения или температуры не ниже 74 °C, помешивая, чтобы середина прогрелась равномерно. Повторно охлаждать и разогревать одну и ту же порцию нежелательно.

Чечевица относится к бобовым и может вызывать реакцию при соответствующей аллергии. Если блюдо готовится для человека с пищевыми ограничениями, это стоит уточнить заранее.

Вопросы и ответы

Нужно ли замачивать красную чечевицу?

Нет. Красная колотая чечевица лишена оболочки и варится за 12–15 минут. Её достаточно тщательно промыть, чтобы удалить пыль и лишний крахмал с поверхности.

Почему суп стал намного гуще после остывания?

Разваренная чечевица продолжает поглощать жидкость. При разогревании добавьте немного воды, перемешайте и доведите суп до кипения. Вливайте воду небольшими порциями, чтобы не сделать вкус водянистым.

Можно ли сварить суп заранее?

Да. После ночи в холодильнике вкус специй станет ровнее, но консистенция уплотнится. Храните суп не дольше 3 суток и разбавляйте горячей водой непосредственно перед разогреванием.