Что приготовить из кабачков на ужин: простые и быстрые рецепты

Если ужин нужен через 20–40 минут, кабачки можно обжарить с яйцами, потушить с курицей, превратить в оладьи или запечь с начинкой. Молодые плоды готовят вместе с кожицей и мягкими семенами. У крупных кабачков кожуру лучше снять, а рыхлую середину — выскоблить ложкой.

Ниже — четыре варианта на 2–3 порции с точными пропорциями и понятными признаками готовности.

Кабачки с яйцами и сыром на сковороде

Это самый быстрый вариант: нечто среднее между омлетом и овощной запеканкой. Кабачок сначала обжаривают, чтобы удалить лишнюю влагу, и только затем заливают яйцами.

Время: 20 минут
Порции: 2

Ингредиенты

• кабачок — 400 г;
• репчатый лук — 80 г;
• растительное масло — 1 ст. ложка;
• яйца — 4 шт.;
• молоко — 50 мл;
• соль — ½ ч. ложки;
• чёрный перец — 1 щепотка;
• твёрдый или полутвёрдый сыр — 60 г;
• укроп или зелёный лук — 10 г.

Посуда

Сковорода диаметром 24–26 см с крышкой, миска, венчик или вилка, крупная тёрка.

Приготовление

1. Нарежьте лук небольшими кубиками. Кабачок разрежьте вдоль на четыре части, затем поперёк ломтиками толщиной около 5 мм.
2. Разогрейте сковороду с маслом на среднем огне. Обжаривайте лук 2 минуты, пока он не станет полупрозрачным.
3. Добавьте кабачок. Готовьте без крышки 6–8 минут, перемешивая примерно раз в минуту. Ломтики должны слегка подрумяниться, а жидкость на дне — почти полностью испариться.
4. В миске соедините яйца, молоко, соль и перец. Перемешайте вилкой до однородности, не взбивая в густую пену.
5. Вылейте смесь на кабачки. Уменьшите нагрев до слабого, накройте сковороду крышкой и готовьте 5–7 минут.
6. Натрите сыр. Когда края яичной массы схватятся, а середина останется лишь немного влажной, посыпьте сыром. Снова накройте крышкой на 2 минуты.
7. Снимите с огня, когда яйцо перестанет быть жидким, а сыр расплавится. Добавьте рубленую зелень.

Если сковорода тонкая, низ блюда может подрумяниться раньше, чем схватится середина. В этом случае установите минимальный огонь и оставьте омлет под крышкой ещё на 2–3 минуты.

Курица с кабачками в сметанном соусе

Кабачок здесь служит и овощным гарниром, и основой соуса. Чтобы кусочки не превратились в пюре, добавляйте их после того, как курица уже подрумянилась.

Время: 30 минут
Порции: 3

Ингредиенты

• филе куриной грудки или бедра без кожи — 450 г;
• кабачок — 500 г;
• репчатый лук — 100 г;
• чеснок — 1 зубчик;
• растительное масло — 1½ ст. ложки;
• соль — ¾ ч. ложки;
• сладкая паприка — ½ ч. ложки;
• чёрный перец — ¼ ч. ложки;
• сметана жирностью 15–20% — 150 г;
• вода — 50 мл;
• укроп — 10 г.

Посуда

Глубокая сковорода или сотейник диаметром около 26 см, отдельная доска для сырой курицы, нож, миска.

Приготовление

1. Нарежьте курицу кусочками размером 2–3 см. Кабачок нарежьте такими же по размеру кубиками, лук — тонкими четверть-кольцами. Чеснок измельчите.
2. Промокните курицу бумажным полотенцем: сухая поверхность лучше подрумянится.
3. Разогрейте масло на среднем огне. Выложите курицу одним слоем и не трогайте 2 минуты. Затем перемешайте и жарьте ещё 4–5 минут. На поверхности должна появиться светлая золотистая корочка; внутри мясо пока может оставаться не полностью готовым.
4. Добавьте лук. Обжаривайте 3 минуты, пока он не размягчится.
5. Положите кабачок, паприку, перец и ½ ч. ложки соли. Готовьте без крышки 6–8 минут. Перемешивайте осторожно, чтобы кубики сохранили форму.
6. В миске соедините сметану, воду и оставшуюся соль. Влейте смесь в сковороду, добавьте чеснок.
7. После первых признаков кипения уменьшите огонь. Накройте сковороду крышкой и тушите 5–7 минут. Соус должен немного загустеть, кабачок — легко прокалываться вилкой, но не распадаться.
8. Проверьте самый крупный кусок курицы: внутри не должно быть розового мяса. При использовании термометра температура в центре должна достигнуть 74 °C. Посыпьте блюдо укропом.

Сметану не следует кипятить на сильном огне — она может расслоиться. Если соус получился слишком густым, добавьте 1–2 ст. ложки горячей воды. Если жидким — снимите крышку и прогрейте ещё 2–3 минуты.

К этому блюду подойдут гречка, рис или кусок подсушенного хлеба. Если нужен более лёгкий ужин, дополнительных гарниров не требуется.

Кабачковые оладьи с чесночным соусом

Главное в оладьях — хорошо отжать тёртый кабачок. Чем меньше воды останется в мякоти, тем легче получить поджаренную корочку без лишней муки.

Время: 30 минут
Порции: 2–3, около 10 небольших оладий

Для оладий

• кабачок — 600 г;
• соль — ¾ ч. ложки;
• яйцо — 1 шт.;
• пшеничная мука — 60 г;
• чеснок — 1 зубчик;
• укроп — 10 г;
• чёрный перец — 1 щепотка;
• растительное масло — 2–3 ст. ложки.

Для соуса

• сметана или густой натуральный йогурт — 120 г;
• чеснок — ½ зубчика;
• укроп — 5 г;
• соль — 1 щепотка.

Посуда

Крупная тёрка, миска, дуршлаг, чистая хлопковая салфетка или марля, сковорода, лопатка.

Приготовление

1. Натрите кабачок на крупной тёрке. Переложите в дуршлаг, смешайте с ½ ч. ложки соли и оставьте на 10 минут.
2. Тем временем приготовьте соус: смешайте сметану, измельчённые чеснок и укроп, добавьте щепотку соли. Уберите в холодильник до подачи.
3. Соберите кабачковую массу в салфетку и тщательно отожмите над раковиной. После отжима масса заметно уменьшится — это нормально.
4. Переложите кабачок в сухую миску. Добавьте яйцо, оставшуюся соль, перец, измельчённые чеснок и укроп. Всыпьте муку и перемешайте.
5. Проверьте консистенцию: масса должна держаться на ложке, а не стекать с неё. Если кабачок всё ещё выделяет много сока, добавьте ещё 1 ст. ложку муки, но не больше — избыток сделает оладьи плотными.
6. Разогрейте на сковороде 1 ст. ложку масла на среднем огне. Выложите по 1½ ст. ложки массы на каждый оладушек и разровняйте до толщины около 1 см.
7. Жарьте 3–4 минуты с первой стороны. Переворачивайте только после того, как края подсохнут, а низ станет золотистым.
8. Готовьте со второй стороны ещё 2–3 минуты. При необходимости добавляйте масло небольшими порциями перед каждой новой партией.
9. Переложите готовые оладьи на бумажное полотенце. Подавайте горячими с охлаждённым соусом.

Не накрывайте сковороду крышкой: под ней образуется пар, и хрустящая корочка размягчится.

Кабачковые лодочки с фаршем в духовке

Для лодочек удобнее использовать молодые кабачки длиной 18–22 см. Они успевают размягчиться одновременно с начинкой и хорошо удерживают форму.

Время: 15 минут подготовки и 25–30 минут запекания
Порции: 2–3

Ингредиенты

• молодые кабачки — 2 шт., примерно 700 г;
• мясной фарш — 300 г;
• репчатый лук — 80 г;
• помидор — 120 г;
• растительное масло — 1 ст. ложка;
• соль — ¾ ч. ложки;
• сладкая паприка — ½ ч. ложки;
• чёрный перец — 1 щепотка;
• твёрдый сыр — 80 г;
• вода — 50 мл.

Подойдёт фарш из курицы, индейки, говядины или смесь говядины со свининой. Время запекания зависит от толщины кабачков и вида мяса.

Посуда

Противень или форма для запекания, сковорода, чайная ложка, нож, тёрка.

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 200 °C в режиме «верх-низ». При использовании конвекции установите 190 °C.
2. Кабачки вымойте, обсушите и разрежьте вдоль. Ложкой удалите мягкую середину, оставляя стенки толщиной 8–10 мм.
3. Отложите 100 г вынутой мякоти и мелко нарежьте. Остальную мякоть можно использовать для супа или овощного рагу.
4. Смажьте форму половиной масла. Уложите кабачковые половинки срезом вверх и слегка посолите, используя примерно ¼ ч. ложки соли.
5. Мелко нарежьте лук и помидор. Разогрейте оставшееся масло, обжаривайте лук 2 минуты.
6. Добавьте фарш и готовьте 5 минут, разбивая крупные комки лопаткой. Фарш должен изменить цвет, но полностью доводить его до готовности пока не нужно.
7. Положите нарезанную мякоть кабачка, помидор, паприку, перец и оставшуюся соль. Готовьте ещё 3 минуты, чтобы часть жидкости испарилась.
8. Наполните лодочки горячей начинкой. Влейте на дно формы 50 мл воды — она создаст пар и поможет кабачкам равномерно размягчиться.
9. Запекайте 18 минут. Затем посыпьте тёртым сыром и верните в духовку ещё на 7–10 минут.
10. Лодочки готовы, когда сыр расплавился и подрумянился, стенка кабачка легко прокалывается ножом, а начинка остаётся сочной, но без розовых участков мяса. Температура мясной начинки в центре должна быть не ниже 74 °C.

Если кабачки крупные и с толстыми стенками, сначала запеките пустые половинки 10 минут, затем наполните их и продолжайте по рецепту.

Как менять рецепты без потери текстуры

Чем заменить мясо

В сковороде со сметанным соусом курицу можно заменить шампиньонами. Возьмите 400 г грибов, нарежьте пластинками и жарьте на сильном огне 7–9 минут, пока выделившаяся вода не испарится. Затем добавляйте лук и кабачок.

Для лодочек подойдёт начинка из:

• 250 г готовой чечевицы;
• 100 г лука;
• 150 г помидоров;
• 80 г сыра.

Лук обжарьте, смешайте с чечевицей и помидорами, наполните кабачки. В таком варианте лодочки запекаются около 25 минут при 200 °C.

Чем заменить муку в оладьях

Вместо 60 г пшеничной муки можно взять:

• 50–60 г рисовой муки — корочка получится более сухой;
• 50 г овсяной муки — оладьи будут мягче;
• 40 г кукурузного крахмала — масса станет нежнее, но переворачивать её нужно аккуратно.

Количество зависит от того, насколько хорошо отжат кабачок. Добавляйте сухую часть постепенно.

Какие приправы подходят к кабачкам

У кабачка нейтральный вкус, поэтому приправы лучше выбирать под остальные продукты:

• к яйцам — укроп, зелёный лук, чёрный перец;
• к курице — паприка, чеснок, тимьян;
• к фаршу — орегано, базилик, кориандр;
• к грибам — чеснок, петрушка, немного мускатного ореха.

Не смешивайте сразу много сушёных трав: они легко заглушают вкус сыра и обжаренных овощей.

Почему кабачки становятся водянистыми

Чаще всего причина одна из трёх:

1. Сковорода переполнена. Овощи лежат плотным слоем и тушатся в собственном соке. Для 500–600 г кабачков нужна сковорода диаметром не меньше 26 см либо приготовление в два захода.
2. Соль добавлена слишком рано. Для жарки солите кабачки ближе к концу. Исключение — оладьи, где соль нужна для выделения жидкости, которую затем отжимают.
3. Слабый нагрев. Кладите овощи на уже разогретую поверхность. Но после появления румяной корочки уменьшайте огонь, иначе края подгорят раньше, чем приготовится середина.

Нарезка тоже важна. Тонкие ломтики размягчаются за несколько минут, а кубикам размером 2–3 см требуется больше времени. Ориентируйтесь не только на таймер: готовый кабачок легко прокалывается вилкой, но ещё сохраняет форму.

Гигиена, аллергены и хранение

Кабачки, зелень и помидоры мойте под проточной водой непосредственно перед нарезкой. Для сырой курицы и фарша используйте отдельную доску; после работы вымойте нож, доску, руки и рабочую поверхность горячей водой с моющим средством. Мыть сырую курицу не нужно: брызги могут разнести загрязнения по кухне.

В рецептах встречаются распространённые аллергены:

• яйца и молочные продукты — в омлете;
• яйца, пшеничная мука и молочные продукты — в оладьях с соусом;
• молочные продукты — в блюдах со сметаной и сыром.

Готовую еду не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов. После остывания переложите её в закрытый контейнер и храните в холодильнике:

• блюда с курицей или фаршем — до 2 суток;
• омлет и оладьи — до 2 суток;
• овощные блюда без мяса — до 3 суток.

Разогревайте мясные блюда до равномерно горячего состояния. Повторно разогретую порцию лучше не возвращать в холодильник.

Частые вопросы

Нужно ли чистить кабачки?

Молодые кабачки с тонкой кожицей чистить не требуется. У зрелых плодов кожура бывает жёсткой, а семена — крупными: такую кожицу снимите овощечисткой, середину удалите ложкой.

Можно ли заранее натереть кабачок для оладий?

Можно, но хранить тёртую массу лучше не дольше нескольких часов в холодильнике. Смешайте её с солью, оставьте на 10 минут, затем отожмите и уберите в закрытый контейнер. Яйцо и муку добавляйте непосредственно перед жаркой.

Как сделать ужин из кабачков более сытным?

Добавьте источник белка: яйца, курицу, фарш, фасоль, чечевицу или творог. Если нужен гарнир, выбирайте небольшую порцию крупы, пасты или хлеба. Сам кабачок готовится быстро, поэтому удобнее сочетать его с уже сваренной крупой или консервированными бобовыми.