Как сварить пельмени в микроволновке, чтобы они не слиплись и не лопнули

Пельмени из микроволновки получаются почти такими же, как сваренные в кастрюле: тесто остаётся мягким, а начинка — сочной. Основное отличие в том, что порцию готовят в глубокой миске и перемешивают вскоре после начала кипения.

Порций: 1
Подготовка: 3 минуты
Приготовление: 8 минут при мощности 800 Вт
Общее время: 11 минут

Указано базовое время для пельменей среднего размера. Крупным изделиям и микроволновке с меньшей мощностью может понадобиться ещё 1–3 минуты.

Ингредиенты

• пельмени замороженные — 250 г
• вода — 500 мл
• соль — 1/2 ч. л.
• сливочное масло — 10 г

Какая посуда понадобится

• жаропрочная миска для микроволновой печи объёмом не менее 1,5 л;
• плоская тарелка под миску;
• крышка для микроволновки с отверстием для пара;
• силиконовая или деревянная ложка;
• шумовка или дуршлаг;
• прихватки;
• кухонный термометр — желательно, особенно для крупных пельменей.

Не используйте металлическую посуду, фольгу и ёмкости без маркировки о пригодности для микроволновой печи. Миска должна оставаться заполненной не более чем на две трети: при кипении вода поднимается.

Пошаговое приготовление

1. Положите 250 г замороженных пельменей в миску объёмом не менее 1,5 л и добавьте 1/2 ч. л. соли. Влейте 500 мл только что вскипевшей воды: она должна покрыть пельмени на 1–2 см. Не размораживайте их заранее — размягчённое тесто легче слипается и рвётся.

2. Поставьте миску на плоскую тарелку, чтобы её было удобнее вынимать, и неплотно накройте крышкой для микроволновки. Готовьте 2 минуты при мощности 800 Вт. Герметично закрывать посуду нельзя: пару нужен выход.

3. Достаньте миску прихватками и аккуратно перемешайте пельмени силиконовой или деревянной ложкой, отделяя их друг от друга и от дна. Верните в микроволновку и готовьте ещё 5 минут при мощности 800 Вт; вода должна умеренно кипеть, а не бурно выплёскиваться через край.

4. Оставьте пельмени в выключенной микроволновке на 1 минуту. Затем разрежьте самый крупный: тесто должно быть равномерно мягким, без белой мучнистой полосы, а начинка — горячей по всей толщине. Безопасный ориентир для мясной начинки — не менее 74 °C в центре; если температура ниже или середина холодная, готовьте по 30 секунд при 800 Вт, каждый раз перемешивая и проверяя.

5. Осторожно слейте воду или выньте пельмени шумовкой: миска и пар будут очень горячими. Добавьте 10 г сливочного масла и сразу перемешайте, чтобы готовые пельмени не склеились после сливания воды.

Почему пельмени не слипаются

Здесь работают сразу несколько условий:

• Достаточное количество воды. В 500 мл воды пельмени свободнее двигаются и реже приклеиваются к стенкам.
• Глубокая миска. В тесной посуде изделия лежат плотной кучей, а вода легче убегает при кипении.
• Перемешивание через 2 минуты. В этот момент поверхность теста уже начала схватываться, но пельмени ещё можно без повреждений отделить от дна и друг от друга.
• Масло после варки. Оно не требуется в воде, зато покрывает уже готовое тесто тонким слоем и не даёт пельменям склеиться на тарелке.

Сразу перемешивать только что залитые кипятком замороженные пельмени не нужно: твёрдые края могут повредить соседние изделия. Дайте тесту прогреться первые две минуты.

Как не допустить разрывов

Не размораживайте пельмени

При оттаивании тесто становится липким, а сок из начинки увлажняет шов. Такие изделия чаще приклеиваются к посуде и раскрываются во время перемешивания.

Не допускайте бурного кипения

Слишком высокая мощность заставляет пельмени резко двигаться и ударяться о стенки. Если при 800 Вт вода выплёскивается из-под крышки, уменьшите мощность до 600–700 Вт и прибавьте к приготовлению 1–2 минуты.

Перемешивайте ложкой, а не вилкой

Вилка легко прокалывает размягчённое тесто. Ложку ведите вдоль дна и осторожно поднимайте пельмени вверх, не надавливая на них.

Не готовьте большую порцию в одной миске

Для 500 г пельменей понадобится более крупная ёмкость и больше воды, из-за чего нагрев станет менее равномерным. Надёжнее приготовить две порции по 250 г.

Как поправить время под мощность микроволновки

Мощность обычно указана на панели или наклейке внутри дверцы.

• 600–700 Вт: после первого перемешивания готовьте 6–8 минут, затем проверяйте начинку.
• 800 Вт: ориентируйтесь на основной рецепт — 2 минуты до перемешивания и ещё 5 минут после него.
• 900–1000 Вт: начинайте проверку через 4 минуты после перемешивания; при слишком бурном кипении снизьте мощность.

Размер пельменей тоже влияет на результат. Маленькие могут приготовиться раньше, а крупные домашние изделия с толстым тестом требуют дополнительного нагрева по 30 секунд. Ориентируйтесь не только на время, но и на температуру и состояние начинки.

Типичные ошибки

Мало воды. Верхние пельмени подсыхают, нижние пристают ко дну. Вода должна полностью покрывать изделия.

Плотно закрытая крышка. Под ней накапливается пар и давление. Используйте крышку с отверстием или оставляйте небольшой зазор.

Отсутствие перемешивания. Даже в достаточном количестве воды пельмени могут прилипнуть в месте соприкосновения с горячим дном.

Слишком долгое приготовление. Тесто разбухает, становится рыхлым и начинает расходиться по шву. После основного времени добавляйте не минуты, а короткие циклы по 30 секунд.

Оценка готовности только по всплытию. В микроволновке вода нагревается не так равномерно, как в кастрюле, поэтому всплывший пельмень не обязательно прогрелся внутри.

Гигиена, аллергены и хранение

Замороженные пельмени с мясом считайте сырым продуктом: не пробуйте начинку до полной готовности, а после контакта с повреждённым изделием вымойте руки, ложку и рабочую поверхность. Соблюдайте условия хранения, указанные на упаковке, и не замораживайте повторно полностью оттаявшие пельмени.

Обычные пельмени содержат пшеницу и глютен, нередко — яйцо. В составе начинки могут быть молочные продукты, соя и другие аллергены; сливочное масло содержит молочный белок. При необходимости замените его подходящим растительным маслом и проверьте маркировку полуфабриката.

Оставшиеся готовые пельмени уберите в закрытый контейнер в течение 2 часов и храните в холодильнике при температуре до 4 °C не более суток. При повторном разогреве начинка должна снова прогреться минимум до 74 °C.

Вопросы и ответы

Можно ли залить пельмени холодной водой?

Можно, но нагрев займёт больше времени, а пельмени дольше будут лежать на дне и могут слипнуться. С кипятком проще предсказать время приготовления и добиться равномерного результата.

Нужно ли добавлять растительное масло в воду?

Нет. Масло держится на поверхности и почти не мешает пельменям соприкасаться под водой. Гораздо важнее просторная миска, достаточное количество воды и перемешивание. Масло полезнее добавить после сливания.

Можно ли сварить пельмени в микроволновке без воды?

Без воды они не сварятся: края подсохнут, а нагрев начинки будет неравномерным. Приготовление без воды — другой способ, похожий на запекание, для которого нужны отдельный режим и подходящая посуда.